大廚家常菜(2009年10月成都時代出版社出版的圖書)

編輯推薦

辛麻惹味，麻辣鮮香好味道。辣得巴適，麻得安逸！

大廚親自演示，資深老饕傾力推薦。集九十八款地道川菜，烹正宗巴蜀美食。麻辣水煮，香辣乾煸，香脆宮保，惹味魚香，辛香熗炒，串串香，地道小吃……

內容簡介

跟大廚學做正宗、地道、經典的四川名達充菜，大廚傾情傳授經典四川家常菜烹調技巧。

大師級家常菜，帶給你，活“色”生“香”的“味”覺體驗……川菜大廚全程親授家常菜的烹調方法。健康、美味、保健……川菜中經典的傳統菜式，給你“原汁原味”的大師級口感。

“民以食為天，食以味為先”，川菜重“味”眾所周知。據中國烹飪協會統計表明，2006年。在京“川菜館”有一萬多家，占北京餐飲業的半壁江山；西安共有3000多家飯店，川菜企業的總數在外來危碑碑菜系中穩居第一；中國台灣，川菜館占餐飲業3096左右，川菜之火暴可見一斑。陵刪甩

川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到愚淋欠五代的較大發展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其後，從辛亥革命到抗日戰爭，中國烹飪各派交融，使川菜更加豐富。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點才套迎良，博採眾家之長，享譽中外。

圖書目錄

第一章吃在中國，味在四川——話說川菜

一、蜀味傳奇——川菜的歷史

二、味型複雜、烹調精細——川菜的魅力

三、好調料調出巴蜀好味道

四、全解川式滷味冷盤

五、碼味更出味

第二章　大廚家常菜　過癮川菜　精品菜例

第一節　麻辣冷盤

蒜泥白肉

夫妻肺片

燈影牛肉

重慶口水雞

泡椒鳳爪

怪味雞

老罈子泡菜

樟茶鴨

跳水仔姜

酸菜花生仁

小炒毛豆

薑汁豆角

蒜泥黃瓜

第二節　百味肉葷

芽菜燒白

東坡肘子

夾饃回鍋肉

神仙臘肉

野山菌燒肉

酸菜炒辣腸

龍眼燒白

圓籠糯香骨

螞蟻上樹

農家排骨

紅椒拌豬耳

家鄉肥腸

火爆腰花

魚香肉絲

豆豉辣排骨

豆渣豬頭

泡椒脆肚

川江大盤肉

毛血旺

嫩肉土豆泥

一品酥方

包公牛肉

野試碑尋山椒炒牛肉

花椒牛柳

蒜燒牛肚

明爐牛腩

過橋牛肉

水煮牛肉

泡椒仔兔

廣漢纏絲兔

第三節　營養禽蛋

宮保雞丁

辣子雞脆骨

大千雞塊

芋兒燒雞

棒棒雞

芙蓉雞片

包燒雞

尖椒芽菜炒蛋

太白鴨

椒鹽鴨下巴

白市驛板鴨

木桶鴨腸

泡菜鴨血

小土豆燜臘鴨

魔芋燒鴨

半湯鵝腸

小米椒爆雙脆

第四節　鮮美水產

酸菜魚

水煮魚片

川江鮎魚

辣子帶魚

火龍鯉魚

胡辣魚

軟燒仔鮎

豆瓣鯽魚

爆炒血鱔

乾鍋鱔魚

大蒜燒甲魚

東坡墨魚

剁椒蒸江團

香辣蝦

香辣蟹

第五節葛墊凝影　爽口素食

熗炒菜心

乾煸四季豆

油菜芋兒

開水白菜

清炒上海青

清炒豌豆苗

麻婆豆腐

劍門豆腐

五香豆乾

檸檬藕片

紅棗蓮子蜜

魚香茄子

山椒木耳

第六節　地道小吃

擔擔麵

四川豆花

鐘水餃

賴湯圓

醪糟湯圓

龍抄手

川北涼粉

川味麻團

宜賓燃面

酸辣粉

大廚家常菜(2009年10月成都時代出版社出版的圖書)

基本介紹

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內容簡介

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