大廚家常菜大眾喜愛的家常菜精品系列：下酒菜

內容簡介

冷盤，讓你爽口爽心，小炒讓美酒緩緩進肚。煎炸蒸煮，讓你飲嘛嘛香。好馬配好鞍，好酒需好菜。冷盤大廚教你下酒菜拘祖料涼萊、小炒、煎炸蒸煮烹調技巧多樣，種類繁多。每一款都會深深刺激你們的味覺！一次一粒跳水花生，讓你酒興大發；脆蘿蔔皮，盡享脆爽滋味；燈影牛肉讓你飲酒如夢如幻……蒜香牙籤骨，感受情趣的同時給你消毒，醉魚乾，魚醉你不醉；千鍋田雞，帶來一股田野的風……水果沙拉，給你生津給你止酒，給你清涼的感覺；雪梨泡菜，酸酸甜甜就是美；一香妃酸梅珍，減弱灑的醉人力道酸菜全羊湯，補充一下營養，再滋潤一下胃吧……

圖書目錄

Part 1 下酒菜

第一節理論部分

喝酒無菜傷肝臟

如何才能喝酒舒服又不傷身體

哪些食物不宜作為下酒頁捆菜

第二節下酒冷盤

1.泡椒花生

2.五香牛肉

3.燈影牛肉

4.洋蔥拌大蒜

5.罈子鴨掌

6.拌藕絲

7.紅椒燜黃豆

8.香菜拌牛肚

9.乾椒鵝腸

10.滷水豬耳

11.香菜拌豆腐皮

12.魚皮拌花生

13.滷水鴨脖子

14.脆蘿蔔皮

15.酸辣包菜

16.鹵香乾

17.酸辣黑木耳

18.芥末魚皮精霸挨罪

19.鹵豬尾

20.酸辣脫骨鳳爪

第三節下酒小炒

1.農家小炒肉

2.青椒炒剔骨肉

3.藜蒿炒臘肉

4.炒回鍋肉

5.宮保雞丁

6.野照嘗熱凝山椒牛肉絲

7.鄉村炒羊頸肉

8.小炒黑山羊

9.小炒臘牛肉

10.辣子兔丁

11.酸菜炒肉末

12.蒜香牙籤骨

13.鹹菜炒豬肚

14.辣椒驢肚

15.爆炒肚絲

16.爆炒腰花

17.青椒河魚乾

18.農家小炒鱔魚

19.乾煸泥鰍

20.炸椒雞蛋

21.攸縣香乾

22.農家乾菜缽

23.小炒地戀甩乃木耳

24.乾煸四季豆

25.煙筍臘肉絲

第四節煎炸蒸煮下酒菜

1.香煎水鹹魚

2.香煎刁子魚

3.豆瓣鯽魚

4.梅菜扣肉

5.蒜燒牛肚

6.乾燒鯧魚

7.盤龍鱔

8.椒鹽大蝦

9.辣子雞

10.長沙臭豆腐

11.鹹蛋黃玉米粒

12.青椒蒸香乾

13.腊味三蒸

14.風乾武昌魚

15.醉魚乾

16.美味魚鰭

17.農家大片牛肉

18.乾鍋土雞

19.乾鍋野生鱔魚

20.乾鍋牛蛙

Part 2 解酒菜

第一節理論部分

30種解酒方法集錦

第二節解酒菜

1.果味三絲

2.橙汁瓜條

3.水果沙采鴉台拉

4.水果拼盤

5.蔬果汁

6.四物醋

7.雪梨泡菜

8.跳水仔姜

9.炒酸筍

10.拍黃瓜

11.皮蛋豆腐

12.冰糖燉香蕉

13.香妃酸梅珍

14.酸菜全羊湯

15.西紅柿蛋湯

Part 3 酒鬼菜

1.三鮮鍋巴

2.乾煸土豆條

3.煎青椒

4.冰鎮酸辣白菜

5.鹽水毛豆

6.欖菜釀尖椒

7.酸辣土豆絲

8.冬筍熗黃豆芽

9.椒鹽蛋卷

10.韭菜炒蛋

11.姜蔥炒蟹

12.五香帶魚

13.豆豉鯪魚油麥菜

14.洋蔥炒肉絲

15.榨菜肉絲

16.黃瓜乾炒肉

17.平菇肉片

18.乾煸肥腸

19.尖椒元應全牛骨髓

20.椒鹽鴨下巴

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