《大廚拿手家常菜》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是夏金龍。本書介紹了100餘道營養、健康的家常菜的烹製方法。
基本介紹
- 書名：大廚拿手家常菜
- 作者：夏金龍
- ISBN：9787122042262
- 頁數：90
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版次：1
- 字數：117000
- 印刷時間：2009-1-1
- 紙張：銅版紙
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書由中國烹飪大師、中國飯店業金牌總廚、中國十大最有發展潛力青年廚師夏金龍主持編寫，將中華名菜與家常烹飪相結合，為讀者精心奉獻最流行、最美味的100餘道家常菜，幫助您輕輕鬆鬆享受美味。本書全部以精美的圖片、細緻的說明文字圖文並茂地呈現給讀者，充分體現了“吃出文化，吃出營養，吃出健康”的美食宗旨。在您的美食生活中，只要此書在手，您就可以自購自烹，自食自樂，相信此書會成為您的快樂家庭烹飪寶典。
作者簡介
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，中華名廚，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師，國家高級職業經理人，中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力青年廚師。曾出版《CCTV天天飲食》、《家常麵點》等暢銷圖書。
目錄
PART1
家常肉小炒
金針菇炒肉絲 2
茶樹菇炒肚絲 2
蔥爆羊肉 3
韭菜炒肥腸 4
蚝油牛肉 4
肉絲炒牛肝菌 5
西芹炒牛柳 6
雞絲炒豆苗 7
臘肉筍片 7
桃仁粒粒肉 8
肉絲炒蕨菜 9
四角豆炒煙肉 10
京醬肉絲 11
蠶蛹爆雞心 12
碧綠牛肋骨肉 12
雙椒爆巧舌 13
鍋包肉絲 14
芥蘭鹹肉炒粉條 15
泡椒豬耳 15
豆花嫩牛柳 16
臘八豆爆鴨舌 16
香辣雞脆骨 17
山椒小滑雞 17
桃仁兔腰 18
PART2
清爽蔬菜小炒
蔥油白菜葉 20
百合炒萵筍 21
生炒菜心 22
腊味荷蘭豆 22
木瓜炒蝦仁百合 23
清炒芥蘭 23
小根蒜炒笨雞蛋 24
山藥鮮百合 24
百合炒時蔬 25
翅湯娃娃菜 26
九轉山藥 26
九轉茄墩 27
小磨豆腐 28
澆汁豆花 29
桃仁鳳尾西芹 29
PART3
燜燒燉
魚香茄子煲 31
一品豆腐 32
香菇燒蹄筋 33
紅燒肉燜海參 33
香芋月牙骨 34
紅燒排骨 35
鍋燒鴨煲 35
鴿蛋燒雞翅 36
乾鍋缽缽雞 36
酸菜肘子 37
砂鍋獅子頭 37
PART4
美味小海鮮
海參豆腐 39
蘆筍炒墨魚卷 40
青瓜炒蝦仁 41
黃瓜錢炒螺片 41
紅燒黃鱔段 42
蟹肉扒花椰菜 42
椒香鮑魚 43
天婦羅蝦 44
醬燜老頭魚 44
百靈菇炒鱔段 45
碧綠蟹粉河蝦仁 46
木瓜墨魚卷 46
可口生蚝 47
人參熘蝦段 48
杭椒炒銀魚 49
蜜豆茭白炒螺片 50
瑤柱扒芥菜 50
燒汁銀雪魚 51
全家福 51
杭椒炒黃鱔 52
生嗜魚頭 53
泰式燒海參 53
撈汁芥蘭北極貝 54
香蔥原味螺 54
螺片荷蘭豆 55
撈汁蘆薈鮮海蜇 55
PART5
健康菌類
草菇炒蘆筍 57
燒二冬 57
乾煸茶樹菇 58
XO醬爆松茸 59
奶油杏鮑菇 59
紅燒猴頭菇 60
蔥燒木耳 60
雪花松茸 61
香酥杏鮑菇 62
牛柳杏鮑菇 63
涼瓜木耳炒松茸 64
美味煎香菇 65
鵝肝醬松茸 65
PART6
烤煎炸
香辣薯條 67
軟炸蝦仁 68
烤四喜蛋 69
培根肉煎刺嫩芽 70
脆皮香芋 71
脆皮鹽雞 72
PART7
涼拌菜
美極生食豆腐 74
涼拌活海參 75
醋椒蜇頭 75
美極熏鴨舌 76
瑤柱青瓜卷 77
巧拌天目筍 77
芥蘭拌百合 78
辣姜茸脆片 78
果醋拌雜果 79
美極沙拉拌時蔬 80
五福拌龍鳳 81
巧拌鵝掌筋 81
蜜汁胡蘿蔔 82
香拌花仁 82
果仁蜆肉拌菠菜 83
芥蘭拌巧舌 84
魚籽配三絲 84
乾撈魚唇 85
燒椒基圍蝦 86
撈拌雙色百葉 87
金錢肚涼粉 88
青筍雙蜇皮 88
巧拌合福 89
豬耳芹菜苗 90
爽脆牛筋 90
