大廚家常菜：湘菜

內容簡介

跟大廚學做最正宗、最地道、最經典的湖南名菜，大廚傾情傳授經典湖南家常菜烹調技巧。

大師級家常菜，帶給你，活“色”生“香”的“味”覺體驗……湘菜大廚全程親授家常菜的烹調方法。健康、美味、保健……湘菜中最經典的傳統菜式，給你“原汁原味”的大師級口感。

湘菜注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，品種繁多，製作精細，用料廣泛，口味多變。

湘菜的基本刀法有16種之多，具體運用，演化參合，使菜餚千姿百態、變化無窮。

◎湘菜特別注重主味的突出和內涵的精當。湘菜所使用的調味品種類繁多，調味工藝隨原料質地而異，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，選調味後製作的“烤”，邊入味邊烹製的“蒸”，等等

◎湘菜技法有燒、烤、燜、煎、煮、蒸、燉、醋烹、鹵、醬等多種，經過長期的繁衍變化，技藝更精湛的則是煨與蒸

◎湖南煙燻腊味、武岡滷味、湘中火焙魚蝦田螺的製作要領。