四川辣泡菜

基本介紹

• 中文名：四川辣泡菜
• 主要食材：白菜，辣椒
• 分類：川菜
• 口味：辣

原料

材料

白蘿蔔·250 克

胡蘿蔔·250 克

黃瓜·100 克

朝天椒·200 克

生薑·1 塊

大料·適量

花椒·適量

註：可酌情配料

調料

料酒·1大匙

精鹽·約2大匙

白糖·3 小匙

做法

1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片；

2.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24 小時；朝天椒灑鹽，放置4 小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包；

3.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7 天后即可食用。

特點

酸甜開胃，脆爽可口。

小提示

可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。