大白菜、鹽、蒜、味素、糖、生薑、辣椒粉。
基本介紹
- 中文名：四川辣白菜
- 主要原料：大白菜
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 調料：味素、糖、生薑、辣椒粉
原料：,做法：,
原料：
大白菜、鹽、蒜、味素、糖、生薑、辣椒粉。
做法：
1、選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃；
2、每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜；
3、醃成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了；
4、用水沖洗，然後控水10分鐘；
5、制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因；
6、加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關係）味素適量，糖一勺，生薑末少許，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽）；
7、這一部是決定口味的關鍵，有一個南韓教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想像。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀；
8、塗抹均勻；
9、用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，我也等不到；
10、第三天，我就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
