四川泡子姜

四川泡子姜是一種泡菜，酸辣味型，色白或微黃，口感脆嫩鮮香，辣中帶微甜，是典型的調料泡菜和開胃泡菜。

基本介紹

• 中文名：四川泡子姜
• 原料：子姜10000克
• 特性：酸辣味型色白或微黃口感脆嫩鮮香
• 菜系：泡菜

菜系及功效:泡菜

酸辣味型，色白或微黃，口感脆嫩鮮香，辣中帶微甜，是典型的調料泡菜和開胃泡菜。

四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1個，15%食鹽溶液15000克，老鹽水土5000克，白糖100克，白酒100克。

四川泡子姜的做法：

①子姜去老粗皮，去根須，去莖柄葉，洗淨瀝乾水分，浸泡在15%食鹽溶液中2天。

②將鹽漬的子姜、鹽漬食鹽水、老鹽水、香料及所有作料一起倒入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡5天，即可食用。泡製和管理的好，可數年不壞。

泡製訣竅：

①選用新鮮的竹根姜、小黃姜也可，姜的顏色決定泡姜的顏色，固而有些泡姜顏色潔白。

②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰為保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。

③泡姜不宜與泡辣椒同泡，泡製時間稍長辣椒肉就泡爛了，也影響泡姜顏色和質量。

④老鹽水的鹽度是10度，pH值3.5左右。