基本介紹
製作原料,製作方法,注意事項,
製作原料
製作方法
1、把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬 。
3、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜罈大小),大火加熱。
6、淹若干天后便可食用。
注意事項
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罈子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。