泡子姜

泡子姜是四川省傳統的名菜，屬於川菜系泡菜類食品。要達到最佳口感所選用生薑只能是青州竹根姜，青州竹根姜色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。

原泡子姜可貯2年時間。選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；香料包用後，除白菌外其餘均不能再用；如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。

基本介紹

• 中文名：泡子姜
• 主要食材：新鮮子姜
• 口味：可口
• 輔料：鮮小紅辣椒150克，食鹽120克

菜品特色

青州竹根姜 色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。

做法

原料

新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。

製作

1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；

2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

美食關鍵

1、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；

2、鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；

3、香料包用後，除白菌外其餘均不能再用；

4、如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。

營養價值

姜 - 姜是一種調味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工醃製。我國大部分省、區均有栽培。姜的營養價值並不高，除鐵鉀含量較高外，它所含的各種維生素。