湖南泡子姜，由嫩子姜、小辣椒、鹽、白酒、紅糖、香料包烹調而成，色澤微黃，鮮嫩清香。
基本介紹
- 中文名：湖南泡子姜
- 菜系： 湘菜
- 工藝： 清蒸 燉
- 主料： 嫩子姜750克
簡介,原料,特色,製作,吃法,注意事項,
簡介
名稱：湖南泡子姜
菜系：湘菜
工藝：清蒸 燉
原料
主料：嫩子姜750克。
輔料：小辣椒75克，鹽100克，白酒50克，紅糖75克，香料包(八角、桂皮、花椒、香葉、豆蔻等各適量)。
特色
湖南泡子姜的特色：色澤微黃，鮮嫩清香。製作好的泡子姜除了可以直接食用外，也是湘菜中比較重要的調味料，可切絲、片或剁成茸，與多種葷素原料一起，用燒、炒、爆、燜、燉等方法製作菜餚食用。
製作
1．將嫩子姜刮掉粗皮，用清水洗淨，放人容器內，加上25克鹽和250克清水攪拌均勻，放置1天，撈出晾乾水分。
2．將500克清水與75克鹽調拌均勻倒人壇內(如果有以前醃菜的鹽水替代，其色香味更佳)，加白酒和25克紅糖攪勻，放小紅辣椒墊底，加子姜。
3．待子姜裝至一半時，再放餘下的50克紅糖和香料包，繼續把另一半子姜裝完，蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡6天即可取出食用。
吃法
本味：
將泡好的子姜切成絲，加入適量白糖、醋、泡紅辣椒（切絲）和香油，拌勻食之。若所泡子姜的鹹度過大，應在改刀後用涼開水透一下，輕輕擠乾水分，再拌食，這樣，更感適口。
改味：
以泡子姜500克為例。
A、改食甜味。用有鮮味的鹽水300克、紅糖200克、醪糟汁少許，混合拌勻成甜鹹汁，裝入瓶內；將子姜切成片或絲（如姜的鹹酸味過重，可用清水透一下，撈起，用淨布吸乾水分），入瓶泡1--2小時即成色橙黃、質脆健、味鮮香甜的子姜。如僅放少量紅糖，則甜味不濃，稱為二甜菜。
B、改食甜酸味。用醋175克、白醬油125克、紅糖250克、醪糟汁50克、鹽水300克調成汁，攪勻後裝入瓶內；子姜切成片或絲，先入涼開水內透去部分鹽味，撈起、用淨布吸去水分，入瓶泡約1小時，即成色黑黃、質脆健、味甜微酸的子姜。
C、改食玫瑰味。用有鮮味的鹽水300克、紅糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合攪勻，再加蜜玫瑰100克入瓶中浸漬約半小時後，將切成絲或片的子姜（鹹度大的，可參照改食甜味法處理）入瓶泡約1小時，即成甜鹹中帶玫瑰香的子姜。
D、改食辣味。用乾紅辣椒、醪糟汁50克調勻入瓶，將切成絲或片的子姜入泡1小時即成鮮香、脆辣微帶甜味的子姜。因子姜本味帶辣，加工中勿再入水浸泡。
注意事項
A、應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料。
B、宜用一等老鹽水。也可用由老鹽水接種的新鹽水，但其質地不如前者。
C、香料包用後，除白菌外，其餘均不能再用。
D、將子姜切成絲、片入泡的，約1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜為準，若有增減，按同比例配製。
