泡姜燒魚頭是一道私房菜。吃魚前後忌喝茶。
基本介紹
- 中文名：泡姜燒魚頭
- 主要食材：魚，姜
- 口味：燒口味
菜品信息,製作工藝,工藝提示,食譜營養,所含營養素,
菜品信息
工藝：燒口味：薑汁味
主料：鰱魚(350克)
輔料：姜(100克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)澱粉(玉米)(10克)白砂糖(3克)白酒(8克)辣椒油(5克)植物油(25克)胡椒粉(3克)醬油(5克)味素(2克)鹽(4克)
類別：私家菜
主料：鰱魚(350克)
輔料：姜(100克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)澱粉(玉米)(10克)白砂糖(3克)白酒(8克)辣椒油(5克)植物油(25克)胡椒粉(3克)醬油(5克)味素(2克)鹽(4克)
類別：私家菜
製作工藝
1.將鰱魚頭洗淨剁成兩半，拍勻乾澱粉；
2.魚頭下入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出控油；
3.泡姜切成絲；
4.炒鍋注油燒熱，下入泡薑絲、蒜片炒香，放入魚頭，加入白酒、精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味素、水，燒至魚頭入味；
5.用濕澱粉勾芡，淋入紅油（辣椒油），撒入蔥花即可。
2.魚頭下入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出控油；
3.泡姜切成絲；
4.炒鍋注油燒熱，下入泡薑絲、蒜片炒香，放入魚頭，加入白酒、精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味素、水，燒至魚頭入味；
5.用濕澱粉勾芡，淋入紅油（辣椒油），撒入蔥花即可。
工藝提示
若沒有泡姜，可用姜代替。
食譜營養
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
所含營養素
·熱量(772.11千卡)·蛋白質(65.40克)·脂肪(43.28克)·碳水化合物(26.83克)·膳食纖維(2.91克)·維生素A(100.95微克)·胡蘿蔔素(187.80微克)·硫胺素(0.14毫克)·核黃素(0.30毫克)·尼克酸(9.88毫克)·維生素C(5.20毫克)·維生素E(27.98毫克)·鈣(227.37毫克)·磷(719.05毫克)·鈉(2243.68毫克)·鎂(139.88毫克)·鐵(8.30毫克)·鋅(4.89毫克)·硒(56.06微克)·銅(0.44毫克)·錳(3.72毫克)·鉀(1310.88毫克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(8.90微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(346.50毫克)
