蔥姜大魚頭

這只是半片魚頭，這個魚頭確實有點大，直徑約30cm，最長的點接近36cm。一般家裡用的鍋具直徑多數都是26cm，我用的這口鍋直徑是32cm。總算是把魚頭燉熟了。這是一條海魚的魚頭，叫不上名字，但是鮮味十足，肉質細嫩，有點像螃蟹肉。

食材

主料

大魚頭

半片

輔料

油

適量

鹽

適量

生抽

適量

醋

適量

蔥

適量

蒜

適量

姜

適量

步驟

1.把魚頭洗淨。

2.去除魚鰓等雜物。

3.把蔥姜切大塊。

4.熱油，炒香蔥姜。

5.放入魚頭煎制去腥。

6.旺火，烹入香醋。

7.加適量生抽。

8.加入適量清水。燒開後，撇淨浮沫，燉製10分鐘。

9.把魚頭翻面，加鹽調味，再燉製8分鐘。

10.旺火稍稍收汁，即可關火。

11.把大魚頭盛入盤中。

12.把鍋中的蔥姜及剩餘的湯汁澆上即成。

小貼士

1、因為魚頭比較新鮮，所以清燉或清蒸是保持鮮味的最佳烹製方法。
2、這個魚頭的皮很厚，幾乎和豬肉皮差不多。