香辣大魚頭

香辣大魚頭是一道美食，食品原料胖頭魚（花鰱）頭1個（1公斤以上）油酥花生米100克

基本介紹

• 中文名：香辣大魚頭
• 主要原料：胖頭魚，開洋5
• 是否含防腐劑：否
• 口味：香辣

原料

胖頭魚（花鰱）頭1個（1公斤以上）油酥花生米100克

香辣大魚頭

開洋50克

肥瘦肉末100克

白芝麻10克

大蒜頭50克

辣椒油50克

醬油、白糖、紹酒、蔥末、薑末、澱粉、雞粉各適量。

製作方法

1、將魚頭刮淨魚鱗，挖去鰓洗淨，抹醬油醃上；花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。

2、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用。

3、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、薑末、肉末、開洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半小時左右。

4、撈出魚頭盛入盤中，鍋中湯用水澱粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚頭上即可。

★:哇，香、鮮、肥、辣是這道菜的特點。花生末不要剁得太碎；醃魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀，以保證入味。

自製醬料配方：

郫縣豆瓣40克，辣醬20克，美極醬油10克，美極雞粉50克，生抽20克，胡椒粉8克，黃酒20克，料酒15克，香辣醬30克，白糖20克。