流溪大魚頭

1961年9月12日，郭沫若暢遊流溪河水庫（又叫流溪湖）。即興作了幾首好詩。水庫漁業隊派船到湖心70多米深的水下網了幾條大魚，飯堂用從化特香的紅蔥頭炮製。

由來

郭沫若連連舉筷，大讚：“好吃！好吃！”
流溪河水清質純，碧波蕩漾，湖光山色，魚也特別鮮美，大魚頭更是上品。山中負離子多，連做配料的香菜也與眾不同。從化，流溪魚頭就成了解放後從化的一道新名菜。
平生無此樂，飽吃大魚頭。（郭沫若詩句）
流溪大魚頭 -營養價值

營養價值

大頭魚頭部腦髓較多，富含磷脂，含有可改善記憶力的腦體後葉素和豐富的鈣質，還含有維生素B1、B2、E，有助鈣的吸收和補充，有提高智力，促進記憶力，潤澤肌膚的效果。
流溪大魚頭 -製作材料

製作材料

用料：大頭魚魚頭（兩個開四邊）流溪大魚頭
配料：蒜子、姜件、紅蔥頭、蔥自段、陳皮絲、芫茜梗
調料：精鹽、味素、胡椒粉、麻油、紹酒等
流溪大魚頭 -製作方法

製作方法

1、將魚頭開邊，適當去除部分頭頂骨，用薑汁酒精鹽、味素、胡椒粉、麻油醃味（約半小時）；
2、用瓦撐將其燒熱，下油，先將姜件、蒜頭用猛火爆香，再下蔥頭再爆透，放入魚頭陳皮絲加蓋，改用慢火焗；
3、魚頭將熟時，放入蔥段，再放入芫茜梗，加蓋加溫至剛熟，然後用紹酒淋入瓦撐蓋邊，增加其香氣。原撐不開蓋直接上席。