焗魚頭

焗魚頭，川菜，取鯇魚頭、肥肉片等精製而成，色澤醬紅，奇香味美，魚頭滑嫩 ，具養顏美容功效。

基本介紹

• 中文名：焗魚頭
• 主要原料：鯇魚頭750克，肥肉片50克
• 是否含防腐劑：否
• 口味：色澤醬紅，奇香味美

原料

鯇魚頭750克，肥肉片50克，青紅椒各10克。

調料

海鮮醬，叉燒醬，芝麻醬，糖，生粉，味素，精鹽，蒜，蔥，姜，乾蔥頭，生抽，老抽，料酒，玫瑰酒，白酒。

製法

1.將魚頭洗淨，改刀成小片形；將魚頭片加入海鮮醬、叉燒醬、芝麻醬、糖、精鹽、味素、老抽、生抽、蔥酒、生粉拌勻待用。2.把煲仔燒熱，放入肥肉、蔥、姜、乾蔥頭、蒜爆出香味，再把魚頭倒入煲內，蓋上鍋，燒約2分鐘翻一翻，以免粘鍋底。3.再將翻過的煲仔蓋上鍋，燒至熟，再加入白酒、玫瑰酒，撒上蔥末、青紅椒蓋上鍋即可。

特點

色澤醬紅，奇香味美，魚頭滑嫩 ，具養顏美容功效。

貼士

魚頭改刀要大小一致，調味要濃；煲仔要燒熱，爆出香味，要分兩次翻拌均勻，調好味上桌。