製法
1、魚頭洗淨，從下部入刀剖開（不要剖斷成兩份）；
雞蛋清、生抽、生粉調勻後抹在魚頭上，入六成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，撈出備用。
2、蔥白切長3厘米的段，乾蔥頭去皮，一剖為四，紅椒切長片。
3、鍋內放油30克，燒至七成熱時放蔥白段、乾蔥頭塊、薑片、紅椒片爆香，放入炸好的魚頭後淋上味極汁、黃酒15克小火煎1分鐘，翻過來再用小火煎1分鐘取出；將黃油抹在用錫紙包裹的燒了8分鐘的鐵板上，放上煎魚頭的料頭，最後放上煎後的魚頭。
4、蝦膠一分為六，氽成直徑為3厘米的球形，裹上
麵包糠後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油，擺在魚頭四周，上桌時在魚頭上放香菜、淋10克黃酒即可。
