剁椒燒魚頭

剁椒燒魚頭是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；蔥、姜、蒜切末； 鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；撈去花椒、下入薑末、蒜末、剁椒炒香；再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。

基本介紹

• 中文名：剁椒燒魚頭
• 主料： 鰱魚
• 配料： 紅辣椒
• 調味料：辣椒油

所屬菜系

川菜

製作材料

主料： 鰱魚400克

輔料： 紅辣椒50克調料： 花椒5克大蔥8克 姜4克 大蒜5克 澱粉（豌豆）3克 鹽4克 醋10克 醬油4克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉4克 辣椒油8克 色拉油30克

剁椒燒魚頭

製作工藝

1. 將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；

2. 蔥、姜、蒜切末；

3. 鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；

4. 鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；

5. 撈去花椒、下入薑末、蒜末、剁椒炒香；

6. 再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；

7. 改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。

工藝提示

剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用。

菜品口感

軟嫩鹹鮮，酸辣香麻。

食譜營養

鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

鰱魚：吃魚前後忌喝茶。