用料：
鳳爪100克，鴨舌100克，豬耳100克，鵝肫100克，
野山椒1瓶，青筍50克，胡蘿蔔50克，子姜50克，大紅
燈籠椒50克，
白醋15克，生薑、蔥節、精鹽、花椒、料酒、老
泡菜鹽水、味素、
紅糖各適量。
製作方法：
（1）
鳳爪、鴨舌、豬耳治淨；鵝肫治淨後，剞上花刀並改成菱形塊。
（2）煮鍋上火，摻入清水燒沸，放入料酒、生薑、蔥節，將
鳳爪、鴨舌、豬耳和鵝肫分別入沸水鍋中氽熟後撈出，過涼。
（3）將
野山椒、
白醋、鹽、花椒、味素及老鹽水對成
泡菜鹽水，分別將鳳爪入壇泡4小時，鴨舌泡2小時，豬耳切薄片泡15分鐘，鵝肫花泡20分鐘，青筍、胡蘿蔔、子姜、
燈籠椒均切塊，泡4-6小時，然後撈出。
（4）取小
泡菜壇1個，將上述葷素泡菜裝入壇內，灌入
野山椒對成
河豚泡菜水，蓋上蓋子即可桌。
