南瓜乳酪條

用料

1. 65g黃油放入碗中，隔水加熱至融化

2. 奶油乳酪放入大碗，加入糖粉，隔水加熱，隔10分鐘攪拌一下，保證受熱均勻

3. 南瓜切小塊後，上鍋蒸熟；取出倒入篩子，將水分瀝乾後，用勺子碾壓過篩成南瓜泥，備用

4. 餅乾放入保鮮袋，用擀麵杖將其碾碎

5. 餅乾碎倒入大碗，倒入50g融化的黃油，拌勻後鋪在模具底部，用擀麵杖的一端將餅乾底壓緊實

6. 奶油乳酪攪拌至光滑無顆粒狀時，加入蛋黃和20g蛋白，拌勻

7. 加入南瓜泥，拌勻；再加入剩餘的15g黃油和淡奶油，拌勻

8. 打發剩餘的60g蛋白至濕性發泡，中間分3次加入砂糖

9. 預熱烤箱至140度；蛋白霜加入芝士糊內，以刮刀拌勻後倒入烤模

10. 將烤模放入烤盤，在烤盤上加入冷水至1cm深，入爐烘烤；以140度，烘烤15分鐘

11. 降為120度，繼續烘烤20分鐘，如果水量減少，就往烤盤上加一杯冷水

12. 出爐前，用小刀插入蛋糕體中間，僅少許黏連，則可出爐，若有大量芝士糊粘在刀上，則酌情再烤幾分鐘

13. 出爐冷卻後，冷藏3小時以上，蛋糕體收縮，拎著油紙即可輕鬆取出，切成小塊享用