南瓜芝士蛋糕是使用較大量的南瓜，與奶油乳酪的配合製成的蛋糕，不但不會讓南瓜搶走芝士的味道，反而讓芝士的口感得到升華。
基本介紹
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材料
做法
1.奶油乳酪、無鹽奶油用電動打蛋器打至黏稠的糊狀，天冷的情況下可以隔熱 水攪打。
3.取另外裝蛋黃的盛具，分幾次篩入低粉，用橡皮刮刀切拌均勻，如果發現太過黏稠可以加入部分分量內的淡奶油來切拌。
4.將3加入2並加入剩餘的淡奶油用橡皮刮刀飯拌均勻，此時預熱烤箱160°C。
5.取裝蛋白的盛具，滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至魚眼泡後分三次加入砂糖攪打，直至硬性發泡。
6.取1/3蛋白霜加入蛋黃芝士糊，拌勻後加入剩餘的蛋白霜繼續拌勻。
7.將蛋糕糊倒入模具，在桌上磕兩下震掉大的氣泡，模具放入烤盤，烤盤內倒入約80°C的溫水，隔水烘烤55-60分鐘。
8.出爐後晾涼，放入冰櫃冷藏過夜，脫模裝盤。
做法二
材料
用料
輔料
調料
做法
材料：（本方子適用於6寸活底圓模，如用8寸圓模請*2）
餅乾底：黃油40克、全麥消化餅乾或者奧利奧餅乾（記得要去掉夾心）90克
芝士糊：南瓜蓉220克、鹽1/6小勺、肉桂粉1/4小勺、奶油乳酪芝士250克、濃稠原味優酪乳30~40克、細砂糖45克、雞蛋1.5個（大雞蛋1個+蛋黃1個）（1小勺=5M毫升）
1.活底模底鋪油紙、周圍抹黃油
2.餅乾用擀麵仗（攪拌機）壓碎（打碎）
3.黃油隔水融化後加入餅乾碎中，拌勻
4.把餅乾碎倒入模具中、壓實，放入冰櫃冷凍15分鐘
5.南瓜去皮瓤放入壓力煲焗熟或切片蒸熟，壓爛後放入濾勺瀝乾水，稱出220克，加鹽、肉桂粉拌勻
6.奶油乳酪提前取出軟化、切塊，加入砂糖、優酪乳，隔水加熱用手打攪拌至無顆粒細滑狀
7.雞蛋打散成蛋液，分次加入乳酪糊中，拌勻
8.加入南瓜泥拌勻
9.烤盤裝滿水，放烤箱最底層，倒數第二層放蛋糕，150度上下火蒸烤約60分鐘，取出放涼後，用保鮮紙包好放冰櫃冷藏過夜
烹飪技巧
1、一定要做餅乾底，才能拿得起、放得下；
2、南瓜泥一定要瀝乾水，不然那個糊糊會很稀；
3、一定要加肉桂粉，否則就只有好吃，不會好吃得想哭；
4、隔水加熱乳酪時，溫度不能過高，保持在60度的水溫慢慢攪拌，否則容易出現油水分離現象。
特點
使用較大量的南瓜，與奶油乳酪的配合，不但不會讓南瓜搶走芝士的味道，反而讓芝士的口感得到升華。
營養與功效
吃南瓜好處多多：秋天氣候乾燥，許多小朋友會出現不同程度的嘴唇乾裂、
鼻腔流血及皮膚乾燥等症狀。“流感”高發季節，父母不免為孩子的健康擔心。給孩子增加含有豐富維生素A、維生素E的食品，可使兒童增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A。 另外南瓜含豐富的維生素E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，
南瓜芝士蛋糕
使小朋友生長發育維持正常的健康狀態。多吃南瓜也可用於兒童蛔蟲、絛蟲、糖尿病的治療。
常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐潤，尤其對女性，有美容作用。所以，年輕媽媽可以和孩子一起食用南瓜。南瓜含有豐富的糖分，較易消化吸收。南瓜是維生素A的主要供給源，營養價值較高。除做成湯、糊外，還可以煮粥、蒸食等。
營養功能
1. 解毒：內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2. 保護胃黏膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；
3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，
促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效； 4. 消除致癌物質：南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力；
5. 促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體核心酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
有益成分
南瓜中對人體的有益成分有及功能分析：多糖、胺基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。 1. 多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
2. 類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3. 礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
4. 胺基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草中相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5. 脂類物質：研究發現，在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用
