β-胡蘿蔔素

β—胡蘿蔔素(C40H56)是類胡蘿蔔素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿蔔素。β—胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

基本介紹

• 中文名：β-胡蘿蔔素
• 熔點：176-184 °C (dec.)
• 閃點：103 °C
• 溶解度：hexane: 100 μg/mL, soluble

基本介紹

胡蘿蔔是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿蔔素的得名，則與胡蘿蔔的顏色有關。胡蘿蔔的桔紅色色素後來被化學家分析出來是一種化學物，因此人們就將它命名為胡蘿蔔素，並一直沿用到今天。胡蘿蔔，不僅是營養食品，而且具有防癌等功能，含有豐富胡蘿蔔素和多種微量營養素的胡蘿蔔，是常見的一種蔬菜。開發天然胡蘿蔔素食品已經成為國際潮流。

胡蘿蔔屬於根莖蔬菜

隨著科技的進步，β—胡蘿蔔素天然植物提取含量可達50%，合成可達90%以上。

檢測方式：HPLC。

性質

外觀性狀：紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。

溶解性：可溶於丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶於水、丙二醇和甘油，難溶於甲醇和乙醇。

熔點：176-184 °C (dec.)

閃點：103 °C

溶解度：hexane: 100 μg/mL, soluble

用途

用途一：主要套用於食品、保健品和藥品

用途二：食用橙色色素；營養強化劑。主要用於人造奶油、麵條、糕點、飲料和保健食品等。

用途三：作營養強化劑和食品著色劑。我國規定可用於各類食品，按生產需要適量使用。

用途四：作為飼料維生素營養強化劑和著色劑。

用途五：營養增補劑和色素。按我國衛生部頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準（1993）”規定，可用於奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當於1國際單位（I·U·）的維生素A。現廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用於原為就含有胡蘿蔔素的奶油、乾酪、蛋黃醬等，並廣泛套用於其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、麵包等。用於油性食品時，常溶解於棉籽油之類的食用油或懸濁製劑（含量30%）。經稀釋後即便於使用，也可防止β-胡蘿蔔素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂醯抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用於人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩定性。

用途六：藥物。飼料和食品添加劑。營養增補劑和色素。

產品種類

常見的β—胡蘿蔔素（β-Carotene）產品種類有：結晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性乾粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 　由於純品一般容易被氧化，所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外，水溶性產品使用方便，故用於飲料。

作用機理

β-胡蘿蔔素 分子式

β—胡蘿蔔素在進入人體後可以轉變為維生素A。人體攝入過量的維他命A會造成中毒，只有當有需要時，人體才會將β-胡蘿蔔素轉換成維他命A。這一個特徵使β-胡蘿蔔素成為維生素A的一個安全來源，不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現象。另外，β—胡蘿蔔素在促進動物的生育與成長也具有較好的功效。

β-胡蘿蔔素，名字得自拉丁文的胡蘿蔔，屬於天然化學物（例如胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿蔔素也被用作食物（例如人造奶油）的著色劑。

營養成分

β-胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；利膈寬腸胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌； 健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；增強免疫功能胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞； 降糖降脂胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

實際套用

β—胡蘿蔔素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉製品、素食產品、速食麵的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿蔔素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可套用。另外，β—胡蘿蔔素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

作用研究

近十年來胡蘿蔔素受到醫學界空前的關注，原因是很多流行病學的調查說明：在膳食中經常攝取豐富胡蘿蔔素的人群，患動脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機會都明顯低於攝取較少胡蘿蔔素的人群，很多動物實驗也證明了這一觀點。例如：眼睛的視力取決於眼底的黃斑，如果沒有足夠的β—胡蘿蔔素來作保護與支持，這個部位就會發生退行性的病變，也就是老化了，視力會衰退甚至最終發生夜盲。這種疾病多發於老年人，雖然醫學界認為這是衰老的一種表現，但卻同時指出這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β—胡蘿蔔素來預防的。這一重大發現讓人們對胡蘿蔔素有了新的認識，認為它不僅是實現均衡營養所必需的物質，同時還有助於人們預防疾病、延年益壽，提升身體素質和生活質量。

在國外，β-胡蘿蔔素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，無人不曉，正如中國人都知道人參的滋補作用。國內外大量科研資料證實β-胡蘿蔔素防治癌症有確切療效。機體內氧自由基泛濫不但會損害正常細胞，且常引起畸變而形成癌症，β-胡蘿蔔素恰恰是氧自由基最強的“剋星”。科研證實，癌症病人血中β-胡蘿蔔素遠遠低於正常人。癌症患者接受放療和化療時，β-胡蘿蔔素能降低其毒副反應。放療能誘發產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β-胡蘿蔔素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿蔔素有抗突變作用，從而減少其毒副反應。天然胡蘿蔔素內含80%β-胡蘿蔔素、10%α-胡蘿蔔素及10%其它胡蘿蔔素，在追求綠色食品的潮流中，天然胡蘿蔔素更受歡迎。

和其他的類胡蘿蔔素一樣，β-胡蘿蔔素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿蔔素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。通過一個氧化的過程，自由基會對細胞造成傷害。長此以往，將有可能導致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿蔔素可能減少患上兩種慢性疾病的危險 ——心臟病和癌症。

β胡蘿蔔素有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

保健用途

建立在以人口為基礎的研究表明：人如果每日吃四份或更多富含β-胡蘿蔔素的水果和蔬菜，那么他們患心臟病或癌症的機率會更低。然而有趣的是，其他的研究卻指出刻意補充β-胡蘿蔔素的人實際上更有可能患上此類疾病。研究人員認為，健康、合理、營養豐富的飲食比單一地補充β-胡蘿蔔素將更有效地對抗癌症和心臟病。

治療對太陽敏感

有研究表明高劑量的β-胡蘿蔔素會減少人們對太陽的敏感度，尤其對那些由於被太陽暴曬而引起皮膚病（例如： erythropoietic protoporphyria紅細胞生成性原卟啉病，一種暴露在日光下而引起尋麻疹或濕疹的病症）的人特別有幫助。他們可以在保健專業人士適當的指導下，有針對性地補充β-胡蘿蔔素，他們的症狀可在大約數個星期後慢慢地得到改善。

食物來源

β-胡蘿蔔素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿蔔、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、花椰菜、哈密瓜和冬瓜)。 大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿蔔素。以下是各類蔬菜水果β-胡蘿蔔素含量對比表（每100克含）：

木鱉果：83630微克螺旋藻：38810微克

β-胡蘿蔔素 食物來源

枸杞子：9750 微克

花椰菜：7210 微克

綠茶：5800 微克

胡蘿蔔：4130 微克

沙棘果：3840 微克

芒果：897 微克

番茄：375 微克

建議用量

β-胡蘿蔔素補充劑通常是以膠囊和膠狀物的形式出現。因為β-胡蘿蔔素是脂溶性的，故應該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。

對於患有erythropoietic protoporphyria、低於14歲的孩子 ，需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000國際單位)，建議堅持服用2-6周，可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以促進吸收。對於有太陽敏感情況的患者，醫生可以根據他們血液里的β-胡蘿蔔素含量而調整劑量。

對於一般人，建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國際單位) 。患有 erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國際單位)，堅持服用2-6周。健康顧問可以根據他們血液里的β-胡蘿蔔素含量而調整劑量。

預防

β-胡蘿蔔素只有在飲食中同時含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑時才能發揮它的抗癌作用。大量吸菸或喝酒者應該小心服用β-胡蘿蔔素，因為它會提高他們患心臟病和癌症的幾率。。

雖然β-胡蘿蔔素有助於保護皮膚敏感人士防止日光的傷害，但是它沒有防曬的效果。

懷孕和哺乳

雖然動物研究指出β-胡蘿蔔素對胎兒或嬰兒沒有毒，但沒有相關研究能證實這結論同樣適用於人類。β-胡蘿蔔素補充劑可以進入母乳，但沒有相關研究證實在哺乳期間服用它的安全性。 因此, 當孕婦或哺乳期的母親需要服用β-胡蘿蔔素補充劑時，應該接受醫師或醫學專家的指導建議。

發展

β-胡蘿蔔素是自然界中VA的前體，它在人體內可轉化為VA。由於VA缺乏時會導致夜盲症，攝入過量又會造成中毒，加上自然界中又只有β-胡蘿蔔素在人體需要時才會轉換成VA，是目前最安全的補充維生素A的途徑，因此，從上世紀80年代直至今天，β-胡蘿蔔素一直風行全球。

β-胡蘿蔔素在人體內轉化為VA的比例是由人體VA狀態控制的。當體內VA的量足夠滿足體內代謝需要時，β-胡蘿蔔素會在體內儲存起來，等到體內的VA不夠時再釋放給體內的代謝所需，並及時地轉化成VA。VA可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症和皮膚粗糙的狀況。

在十多年前，人們就認識到胡蘿蔔素在每日的膳食中不可缺少。對於以“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”作為傳統膳食結構的中國人而言，多攝取胡蘿蔔素特別是β-胡蘿蔔素就顯得更為重要。

在國外，β-胡蘿蔔素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，幾乎是無人不曉，正如中國人都知道人參的滋補作用。國內外大量科研資料都證實β-胡蘿蔔素防治癌症有確切療效。機體內氧自由基泛濫不但會損害正常細胞，且常引起畸變而形成癌症，β-胡蘿蔔素恰恰是氧自由基最強的“剋星”。科研證實，癌症病人血中β-胡蘿蔔素遠遠低於正常人。

功效

1、猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進眼睛的健康。

2、是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。

3、強化免疫系統，增強抵抗力。

4、預防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。

5、預防白內障，有助於保護眼睛晶體的纖維部分。

6、預防心血管疾病。

7、轉化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正常化。

8、增強生殖系統和泌尿系統機能，提高精子活力，預防前列腺疾病。

9、改善和強化呼吸道系統功能。

10、抗衰老。β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。

缺乏症狀：

1、可引起夜盲症、黏膜乾燥、乾眼症及近視等症狀。

2、增加癌症、白內障、心血管、生殖系統、泌尿系統疾病及呼吸道感染的發生機會。

3、過早衰老、失眠、渾身無力和皮炎、皮膚角質化等症狀。

CAS 編號：7235-40-7

副作用

皮膚褪色 ( 黃色會慢慢消退)

稀便

瘀傷

關節痛

與藥物的關係

注意事項

服用下列各項藥物的人士應該避免同時服用β-胡蘿蔔素補充劑：

l Cholestyramine

l Colestipol

l Probucol

l Orlistat

Cholestyramine（消膽胺）和probucol（丙丁酚，或稱普羅布考）是用於降低膽固醇的藥物。根據瑞典的一個持續了三年的實驗表明，它們可以降低30%到40%血液中的β-胡蘿蔔素含量。Colestipol（降脂樹脂二號），一種類似於消膽胺的降膽固醇藥物，同樣可以降低β-胡蘿蔔素的含量。

Orlist

β-胡蘿蔔素和Orlistat（脂肪酶抑制劑，羅氏大藥廠商品名為Xenical，中文有仙妮蕾德，可能是同類產品） 都是減肥的藥物，它們不能同時服用，因為Orlistat會降低30%的 β-胡蘿蔔素吸收量。因此它會減少身體裡這種營養的含量。需要同時服用Orlistat和β-胡蘿蔔素補充劑的人必須錯開服用這兩種藥物的時間，至少要相差兩個小時。

除了這些藥物以外，礦物油 ( 用於治療便秘)與β-胡蘿蔔素同時服用會降低血液濃縮度。並且，由於酒精能與β-胡蘿蔔素髮生相互作用，所以經常喝酒的人會增加肝臟損害的可能。

β-胡蘿蔔素適用人群

1、需要補充β-胡蘿蔔素的人群

2、長期操作電腦的人士

3、呼吸系統受感染者

4、視力功能下降的人士

5、皮膚乾燥、粗糙者。

食物禁忌

胡蘿蔔素和維生素a是脂溶性物質，套用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。用藥期間可能發生稀便，皮膚染成亮黃色，倘見青腫和關節疼痛。應根據推薦劑量服用，不得隨意超量使用。