加州鱸魚（學名：Micropterus salmonides）原名大口黑鱸，分類學上屬鱸形目，太陽魚科。體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5～4.2，頭長與體長比為1:3.2～3.4。頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長， 口上位，口裂大而寬。頜骨、齶骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細小，大小一致。背肉肥厚。尾柄長且高。全身披灰銀白或淡黃色細密鱗片，但背脊一線顏色較深，常呈綠青色或淡黑色，同時沿側線附近常有黑色斑紋。腹部灰白。
加州鱸魚原名叫做大口黑鱸，它的原產地是在美洲的淡水湖泊中，在二十世紀八十年代左右引進我國。這種魚外觀並不突出，一般不用做觀賞魚。但它的肉質鮮美，口感很好的魚類，而且繁殖迅速，因此許多的漁業養殖戶還是比較喜歡它的。然而它是一種肉食魚類，會吞吃魚類、小蝦等水中的生物。因此如果混養不注意，也會造成許多損失。小編來告訴你如何對加州鱸魚進行混養。
基本介紹
- 中文學名：加州鱸魚
- 拉丁學名：Micropterus salmonides
- 別稱：大口黑鱸
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 亞門：脊椎動物亞門
- 綱：硬骨魚綱
- 亞綱：輻鰭魚亞綱
- 目：鱸形目
- 科：棘臀魚科
- 屬：黑鱸屬
- 種：加州鱸魚
- 英文名：Black Bass
外形特徵,生活習性,生長繁殖,人工養殖,苗種繁育,養殖方法,養殖技術,魚病防治,收穫上市,食用價值,烹飪菜餚,營養成分,
外形特徵
加州鱸魚體側扁，呈紡錘形。背肉稍厚，墨綠色，體側青綠。頭部和背部散布密麻黑色斑，排列呈帶狀。體被細鱗，口大。牙為絨毛細齒，銳利。體高與體長比為1:3.5～4.2，頭長與體長比為1:3.2～3.4。頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長， 口上位，口裂大而寬。頜骨、齶骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細小，大小一致。背肉肥厚。尾柄長且高。全身披灰銀白或淡黃色細密鱗片，但背脊一線顏色較深，常呈綠青色或淡黑色，同時沿側線附近常有黑色斑紋。腹部灰白。
生活習性
加州鱸魚主要棲息於混濁度低，且有水生植物分布的水域中，如湖泊、水庫的淺水區（1～3米水深）、沼澤地帶的小溪、河流的滯水區、池塘等。常藏身於水下岩石或樹枝叢中，有占地習性，活動範圍較小。在池塘養殖，喜歡棲身於沙質或沙泥質不混濁的靜水環境中，活動於中下水層。性情較馴，不喜跳躍，易受驚嚇。加州鱸魚的適溫範圍廣，在水溫1～36.4℃時都能生存，10 ℃以上開始攝食，最適生長溫度為20～30℃。水質要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鱸魚、鱖魚耐低氧能力強。幼魚愛集群活動，成魚分散。加州鱸原產地為純淡水，但經試養證明，在10‰以下鹽度，pH值在6～8.5之間的水體均能適應。
加州鱸魚
加州鱸魚生長繁殖
加州鱸魚1周年以上才成熟。產卵在2～7月間，4月為產卵盛期。繁殖的適宜水溫為18～26℃，以20～24℃為好。初重1公斤的雌魚懷卵4～10萬粒，為多次產卵型，每次產卵2000～10000粒。平時雌雄魚難以辨別， 到了生殖季節，雌魚體色較暗，鰓蓋部光滑，胸鰭呈圓形，腹部膨大，體型較粗短，生殖孔紅腫突出；雄魚則體長，體色稍艷，鰓蓋部略粗糙，胸鰭較狹長，生殖孔凹入。在一定生態條件下，加州鱸可在池塘中自然繁殖，如水質清新，池底長有水草等。產卵前，雄魚在池邊周圍較淺水處用水草或根莖築巢，巢穴深3～5厘米，巢直徑30～50厘米，距水面30～40厘米處，雄魚築好巢後便在巢中靜侯雌魚到來。雌雄魚相會後，雄魚不斷用頭部頂托雌魚腹部，使雌魚發情，身體急劇顫動排卵，雄魚便即刻射精，完成受精過程。雌魚產卵後即離開巢穴覓食，雄魚則留在巢穴邊守護受精卵，不讓其他魚類靠近。受精卵略帶粘性，粘附在魚巢的水草上和沙礫上，待魚苗出膜可以平游以後，雄魚才離開巢穴覓食，孵化時間一般為5～7天。 剛孵出的魚苗體近白色半透明，全長7～8毫米，集群遊動。出膜後第三天卵黃吸收完後即開始攝食小球藻、輪蟲，以後攝食小型枝角類、橈足類等浮游生物。在天然水域，孵出1個月內的魚苗仍集群受到雄親魚的保護。
人工養殖
苗種繁育
加州鱸魚雖可在水質清新，長有水草（如金魚藻、輪葉黑藻等），池底有沙石的塘中自然產卵，但產卵率低，魚苗大小不勻，容易自相殘殺。為了達到同步產卵目的，可以採用人工注射外源激素，讓其自然產卵或人工授精。養殖所需魚種，主要通過人工繁殖獲得。
加州鱸魚原名叫做大口黑鱸，它的原產地是在美洲的淡水湖泊中，在二十世紀八十年代左右引進我國。這種魚外觀並不突出，一般不用做觀賞魚。但它的肉質鮮美，口感很好的魚類，而且繁殖迅速，因此許多的漁業養殖戶還是比較喜歡它的。然而它是一種肉食魚類，會吞吃魚類、小蝦等水中的生物。因此如果混養不注意，也會造成許多損失。小編來告訴你如何對加州鱸魚進行混養。
1.親魚的培育 親魚培育可以專池培育，也可以套養培育。專池培育的池塘要求進排水方便，池水清新，溶氧量高，呈中性或微鹼性。每到年底收穫成魚時，挑選體質好、個體大、體色好、無損傷、無病害的加州鱸魚作為後備親魚，放入專池培育，每畝放養300～400尾。培育期間以投餵小魚、小蝦為主，每日投餵量約為親魚體重3～5%。每隔一段時間可向池中放一些抱卵蝦，讓其繁殖幼蝦供親魚捕食，使培育池中經常保持餌料充足，以滿足親魚性腺發育對營養的需要。加州鱸魚不耐低溶氧，易浮頭，當池水水質變濃，透明度低於20厘米時，就須及時換注新水，悶熱雷雨季節，要經常增氧，親魚浮頭會延緩性腺發育。冬季，親魚塘要定期沖注清水，保持水質清新，有利於性腺發育。2月開始，即可起捕，選擇成熟親魚進行人工繁殖。套養培育，即將加州鱸親魚套養在草魚親魚池中，因為草魚親魚池一般水質條件較好，溶氧量較高，在注換新水和投餵水草的同時，會帶進一些野雜魚蝦，這恰好是加州鱸親魚的餌料。一般，每隻池套養5～10組，不宜過多。 冬季要將加州鱸魚捕出集中到專池，以便於越冬管理。以上兩種培育親魚方法各有利弊，專池培育的優點是比較集中，便於管理，親魚性腺發育整齊，翌春繁殖產卵時間較為一致；缺點是飼料來源比較困難。套養培育的優點是飼養成本低，可利用池塘內野雜魚類作為餌料；缺點是親魚性腺發育早遲不一，難於短期集中產卵。
成熟時的加州鱸魚親魚雌雄差異較明顯。雌魚腹部柔軟，膨大，卵巢輪廓明顯，上下腹大小均勻，腹部朝上中央下凹，生殖孔肛門微紅，稍突出。雄親魚輕輕壓擠腹部有乳白色精液流出，並可以在水中自流散開。從外觀上看，體大、健康活潑的成熟個體都可挑選用於人工繁殖。
2.產卵孵化
進行人工催產時，將挑選出的親魚按個體大小1:1配對，注射激素催產。 催產激素可用鯉魚腦垂體，劑量為每公斤雌親魚用5～6毫克，分兩次注射，第一次注射劑量為全量的15%，相隔12～14小時，注射餘量；雄親魚每章節附注射2毫克，在雌魚第二次注射時一次注射。也可用市售的絨毛膜促性腺激素與鯉腦垂體混合使用，一次注射劑量是每公斤雌親魚注射激素300單位十腦垂體3毫克，雄親魚劑量減半。胸腔注射。注意激素用量不能過多，否則由於異體蛋白的過度反應會影響親魚的生理機能，造成死亡或瞎眼。
（3）產卵孵化 由於加州鱸魚的催產效應時間較長，故在水溫22～26℃時，要在注射激素後18～30小時才能發情產卵.首先是雄魚不斷用頭部頂撞雌魚腹部， 當發情到達高潮時，雌雄魚腹部互相緊貼產卵射精。產過卵的親魚就在周圍靜止停留片刻，雄魚再次游近雌魚，幾經刺激，雌魚又發情產卵。加州鱸魚為多次產卵類型，在一個產卵池中，可連續1～2天見到親魚產卵,第三天才完成產卵全過程。
加州鱸魚卵近球形，產入水中，卵膜就迅速吸水膨脹，呈現粘性，常粘附在魚巢的水草上或池壁、石塊、磚頭上。受精卵保留在產卵池中孵化。在水溫20～22℃時，孵化時間31～33小時，當水溫17～19℃時，需52小時才能孵出魚苗。人工孵化方法，據試驗採用水泥池加微流水或用網箱在水質清新高溶氧池中進行靜水孵化的辦法較好，受精卵的密度一般是每平方米10000粒左右。
剛孵出的魚苗受雄魚保護。但當魚苗長到2厘米左右時， 又可被雄親魚吞食。因此，魚苗孵出後幾天內，要把產卵後的親魚捕起放入親魚池精養，用產卵池培育親苗。或用手抄網把魚苗撈起，另池培育。如魚苗在有親魚的池中培育，往往會被親魚吞食。
養殖方法
魚塘混養
在不改變原有池塘主養品種條件下，增養適當數量的加州鱸魚，既可以清除魚塘中野雜魚蝦、水生昆蟲、底棲生物等，減少它們對放養品種的影響，又可以增加加州鱸魚的收入，提高魚塘的經濟效益，這是一舉兩得的養殖方法。一般，每畝魚塘放養30～40尾魚種,不用另投飼料，年底可收穫15～20公斤加州鱸成魚。 如魚塘條件適宜，野雜魚多，加州鱸魚混養密度可適當加大，但不要同時混養黑魚、鰻鱺等肉食性魚類。另外，苗種塘或套養魚種的塘不要混養加州鱸魚，以免傷害小魚種。
加州鱸魚魚塘主養
2.放養密度 一般每畝投放加州鱸魚苗2000～2500尾，條件、設備好的魚塘可放到3000～4000尾。適當混養鰱、鱅、草、鯿魚，幫助清理飼料殘渣、調節水質。
3.飼料投餵 加州鱸魚對蛋白質要求較高，要求飼料含粗蛋白45～50%， 生產上可投餵下列幾種飼料。
（1）鰻魚飼料；
投餌通常分上、下午各投一次，水溫在20～25℃時，日投餌量為魚重10～15%，但要視魚的攝食、活動狀況及天氣變化靈活掌握。
4.日常管理
（1）每日都要巡視養魚池，觀察魚群活動和水質變化情況，避免池水過於混濁或肥沃，透明度以30厘米為宜。及時發現問題，採取措施解決。
（2）嚴格防止農藥、公害物質等流入池中，以免池魚死亡。尤其是幼魚對農藥極為敏感，極少劑量即以造成全池魚苗死亡，必須十分注意。
（3）投飼量要適當，切忌過多或不足。同時要避免長期使用單一飼料，飼料中應添加維生素和礦物質，以維持正常的營養要求。
（4）及時分級分疏，約2個月一次，把同一規格的魚同池放養， 避免大魚吃小魚。分養工作應在天氣良好的早晨進行，切忌天氣炎熱或寒冷時分養。
小池精養
加州鱸魚
養殖池 面積不宜過大，以50～100平方米為宜，土堤或水泥堤均可， 但池底質以土質為宜。也可利用閒置的養鰻池或其他水池。排灌水口要相對而設，並加設防逃裝置。如果放養密度大，還要安置增氧機。若放養的魚苗較小，還應在池面加設魚網，防止鳥害。
魚苗放養 放養量視管理水平和環境條件而定，一般每平方米放養30～40尾。如水質良好，水源豐富，又有完善的增氧設施，每平方米放養量可增加到50～60尾。同池放養的魚種要求規格一致，而且活潑無病害。不能大小混養，以免同類相殘，大魚吃小魚，造成不必要的損失。
飼料投餵 最好投餵含蛋白質較高的飼料，較適宜的飼料有鰻魚飼料、下雜魚等，也可以投餵各種人工配合飼料。投餵前，鰻魚飼料應先以適量的水攪拌擠壓成粒狀料，下雜魚等則用切肉片機切成片狀。剛放養的魚苗，由於移動受驚，應停餵一天，第二天才開始投餵少量原來吃的飼料，逐漸增加到恢復正常的投餵量後，再開始混合其他飼料。這樣魚苗才習慣攝食。一般每天分上下午共投餵2次， 投飼量應視天氣、水溫及魚的攝食情況而定。在水溫20～25℃時，每日總投餌量為池魚總量的10～15%。當水溫過高、過低或風浪較大時，應酌減投飼量。
飼養管理 參照魚塘主養的管理。
網箱養殖
網箱置備和放置位置：網箱為力士型結雙層有蓋網箱,規格為4米×4米×2米,網目2.5厘米。網排浮架由毛竹搭成,主道雙排毛竹重疊,副道單排毛竹,網箱間隔2米。沉子為每個重1千克的水泥塊,每個網8個沉子,竹排用6個水泥墩固定,每個重60千克(網箱面積根據需要而設,一般以16～30平方米為宜)。網箱設定在水庫、湖泊、河流、池塘內均可,根據水位變化移動網箱,使網箱水深保持在3米以上。
養殖技術
- 水面選擇：一般選擇在河流主河道的中上游,水庫的生活區、副壩附近,湖泊的深水區,避免在水流湍急的水域設網箱。
- 進箱時間：根據各地氣候條件而定,水溫達15℃以上,就可放魚種進網箱,時間越早越好,可增加生長時間。要考慮餌料魚的來源,如果利用鰱、鱅苗作餌料進行套養,則要考慮鰱、鱅繁殖季節及水域中鰱、鱅自身的餌料——浮游生物的繁殖季節來安排加州鱸魚苗進箱時間。
- 放養密度：網箱單養加州鱸魚,密度以每平方米放養20～25尾為宜；套養密度每平方米6～8尾。餌料魚鰱、鱅魚同時進箱套養,其密度以占加州鱸魚魚種的250～300倍為宜。
- 餌料：不論是單養或套養,加州鱸魚的餌料魚均要適口,如果餌料魚的體長為加州鱸魚的70%以上,加州鱸魚捕食就有困難,吞不下,咬不斷,會被卡死；如個體太小,每天吞食的餌料數量過大,會提高飼養成本；餌料魚的體長應為加州鱸魚體長的30%～50%。
- 適時分箱：加州鱸魚生長有明顯的不均衡性,短時間區域網路箱內的加州鱸魚個體大小就會相差很大,為防止互相殘食,以及對餌料魚規格的確定,必須按大小不同規格分級飼養。網箱網目大小,要以餌料魚不逃為標準。如果網目過小,網箱內外水流交換不暢,使箱內水質惡化；如果經常洗網箱,又會增加網箱管理的勞動強度。加州鱸魚養殖一級網箱網目的大小1厘米左右,加州鱸魚長到100克以上時,就轉到二級網箱飼養。
- 日常管理：堅持每天巡箱,經常清箱,每15天清洗網箱1次,以保持水體交流通暢、清新,發現網箱有鼠洞或破損,要及時修補,以防逃魚。洪水季節,嚴防洪水暴雨襲擊。根據天氣預報,在洪水暴雨到來之前,把網箱移至通風安全處。加強疾病防治工作,加州鱸魚苗進箱前、分箱時對加州鱸魚要進行消毒。投餵的餌料要新鮮清潔。
魚病防治
加州鱸魚對疾病抵抗力較強，養殖時較少患病。但有時管養不當，也有魚病發生。常見的魚病及防治方法如下。
針蟲病
水霉病
主要是由於有傷口或鱗片脫落時，水溫降低受水黴菌的感染而發生。患部有棉絲狀白色絨毛，病魚食欲不振，終至死亡。治療方法是用1ppm的孔雀石綠溶液消毒，每天1次，在水溫20℃時，每次15～20分鐘，水溫越高時間越短， 水溫低所需時間就稍長，連續3～4天，即可治癒。
失明症
病魚眼膜變白而混濁，致使失去視力而無法攝食，最後死亡。致病原因是捕魚時眼睛受傷，所以操作時應該小心，尤需防止眼睛受到傷害。
屈骨病
魚體脊椎骨發生異常而彎曲。發生原因不明，可能是孵化時分裂異常所致，暫無治療方法。此種形態的魚成長頗慢，所以不宜養殖，放種時應選出來，不要混入。
收穫上市
加州鱸魚出售活魚，價值較高，為保證運輸過程中鱸魚的成活率，捕撈時操作要格外小心。捕撈前，要適當降些水位，再用疏網慢拉捕魚。捕魚前，還要準備一進水量大而且排水容易的蓄養池，把捕起上市的魚先在蓄養池中暫養1～2天，排淨肚內食物，然後再運輸到各地銷售。運輸時的水溫最好降到17～18℃，用大型塑膠袋充氧運輸或魚桶打水增氧運輸。長途運輸時還需準備冰塊，放入小塑膠袋中，置於容器旁，以降低並穩定水溫。
食用價值
烹飪菜餚
粵式焗鱸魚
粵式焗鱸魚製法：
- 將鱸魚治淨起魚肉，留原條骨。將魚內斜刀切“雙飛”片備用。
- 將魚片加精鹽1克、蛋清、濕粉拌勻，拍上吉列粉。原條魚骨連魚頭加精鹽1克，蛋黃拌勻，拍上乾生粉。
- 燒鑊落油至210℃，放入魚骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上，然後將魚片炸至淺金黃色，以熟為度撈起，回收鑊中余油，隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香，再放炸好的魚片，烹酒，撒上花椒鹽拌勻，鋪在魚骨面上即可。
香烤鱸魚
香烤鱸魚做法：
- 鱸魚去鱗洗淨內臟後從中間片開成餅狀。
- 生薑和蒜少量磨成茸，加入調料混合後，均勻的塗抹在魚身上，入味20分鐘。
- 放中層，共烤時間18分鐘，5分鐘後取出刷湯汁，最後五分鐘移到上層。
營養成分
鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
營養成分表
熱量(千卡) 105 硫胺素(毫克) .03 鈣(毫克) 138
蛋白質(克) 18.6 核黃素(毫克) .17 鎂(毫克) 37
脂肪(克) 3.4 煙酸(毫克) 3.1 鐵(毫克 2
碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .04
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .75 鋅(毫克) 2.83
維生素A(微克) 19 膽固醇(毫克) 86 銅(毫克) .05
胡羅卜素(微克) 1.5 鉀(毫克) 205 磷(毫克) 242
視黃醇當量(微克) 76.5 鈉(毫克) 144.1 硒(微克) 33.06
