(1)池塘主養
池塘面積1—2畝，水深1.5米以上，要求水源充足，水質良好，排灌方便，通風透光，底質為土壤。最好能配備增氧機。每畝水面放養加州鱸魚種2000尾左右，條件好的可加大密度，同時適當放養鰱、鱅、鯿、草魚等，以清除飼料殘渣，控制浮游生物生長，調節水質。魚种放養後不能馬上適應環境，不會立即吃食，需停食2—3天后，再開始馴食。先用動物飼料馴食1周后，再逐漸改餵配合飼料。配合飼料要求含粗蛋白45%—50%，可使用鰻魚飼料，或用低質魚肉漿混入適量豆餅、玉米粉等作飼料。每天於上午、下午各投飼1次，當水溫在20—25℃時，日投飼量為魚體重的10%—15%。
(2)小池精養
面積以50—100平方米為宜，土地或水泥池均可，池底質以土壤為好。要在魚池相對處設定排、灌水口，以便克水時能產生微流。魚種一般每平方米放養30—40尾，同池放養的規格要求一致。投餵的飼料要求與池塘主養鱸魚的相同，但投餵的次數要增加，沖水要勤，由於密度大，必須保持良好的水質，使溶氧滿足魚體的需要。
(3)魚塘混養
在放養常規品種的池塘中，適量混養加州鱸，能以塘池中野雜小魚蝦、水生昆蟲等為 食，在不增加飼料情況下，增加了優質品種產量。一般每畝放養30—40尾，到年終可以收穫加州鱸15—20千克。如果池塘野雜魚多，可適當加大放養量，產量更高。
(4)成魚收穫
加州鱸活體銷售，價格較高，受消費者歡迎。因此在捕撈和運輸過程中，儘量提高成活率。捕撈時先降低水位，再用網慢拉起捕，並將魚在水池中暫養1—2天，排盡肚內食物，再運銷。運輸時將水溫降低，用帶水桶裝或充氧袋裝均可。運時的水溫最好為17—18℃。長途運輸時應準備些冰塊，放入小塑膠袋中，置於容器旁，以降低並穩定水溫，減少因溫度升高而死魚。
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