兒菜

兒菜

兒菜學名抱子芥,是十字花科芸薹屬的一個變種,富含鈣、鐵、磷、維生素等,多食可清敗火、去油膩,品質細嫩、吃法多樣,是上佳的保健蔬菜.璧山地區種植兒菜已有 40 年歷史,是璧南片區冬春蔬菜的主栽品種,年種植面積超過2500hm2,產量超過 10 萬 t,主銷重慶、四川、貴州、廣東等地.

兒菜營養豐富,品質細嫩,味道鮮美,吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可,是宴賓席上的美味佳肴。

基本介紹

  • 中文名:兒菜
  • 外文名:ercai
  • 別稱:拳頭菜、南充菜、娃兒菜、抱子芥
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:所有
  • 副作用:無
形態特徵,分布範圍,品種特性,吃法,營養價值,品種介紹,早娃一號,多福一號,食用方法,栽培技術,播種育苗,苗床準備,適時播種,科學育苗,田間管理,肥水管理,病蟲害防治,適時採收,

形態特徵

兒菜又叫“超生菜、南充菜(宜賓),娃娃菜、娃兒菜、筍苞菜(四川)”,學名“抱子芥”,芥菜的一種。粗大的根部上,環繞相抱著一個個翠綠的芽包,如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子,這也是它叫“兒菜”的來由。
兒菜具有芥菜的清香,但口感卻要好很多,甘甜而不帶苦味,嚼在嘴裡,肉脆少筋,不帶殘渣。色彩漂亮,外葉碧綠,內心潔白,切成薄片,綠白相間,如果炒菜的時候,用些紅辣椒做點綴,煞是喜人。

分布範圍

雲南、四川、重慶地區。

品種特性

兒菜栽培適宜土壤PH值為中性或微鹼性,生育期90-160天,受氣候因素影響大,前期生育需要溫度在20℃左右,腋芽膨大期則需要氣溫在10-15℃,溫度過高會徒長,過低則兒菜小或不結兒。

吃法

吃兒菜喜歡淡煮,直接放清水裡煮,原汁原味,味道清甜。如果蘸辣椒水吃,那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩,辣椒麵要先在鐵鍋里炒煳,裝碗裡倒些醬油,然後撒點蔥花、放點鹽。這樣吃,最去油膩。
兒菜炒回鍋肉也不錯。回鍋肉切成薄片,先在油鍋里炒炒,再放些豆豉。豆豉炒出香味,回鍋肉也煸出了油。鍋里的油倒掉一些,再放進切成片的兒菜,大火一起翻炒。如果能吃辣,再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋里的氣氛一下子就熱鬧起來。油光紅亮,出鍋的時候淋點醬油。鹽可放可不放,以自己的口感為準。
兒菜清炒和兒菜熗炒,是四川家常菜的一種,清炒只需要食用油、味素鹽即可,根據個人喜好可以加入蒜片一起炒香,香味自然撲鼻。熗炒則需要乾紅辣椒段,熱油爆炒隨後加入蒜片和兒菜片,兩分鐘起鍋,是典型的四川風味。
兒菜醃泡菜,那才叫美味。酸酸的、脆脆的,吃雞蛋炒飯時,來上幾片,那真是開胃。兒菜泡菜也可以作為四川名菜酸菜魚的配料。
兒菜在四川地還可以醃榨,俗話叫“浮”(樂山話音),做法和大頭菜的做法相同,只不過口味比如大頭菜醃榨的爽口,但是在農村,為解決產量過剩運輸不易等問題提供了解決辦法。

營養價值

1. 解毒消腫、防癌抗癌:
兒菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌乳腺癌、肝癌;
2. 下氣消食:
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化;
3. 利尿除濕:
兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除濕;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

品種介紹

早娃一號

多又奇種子育種專家新育成特大高產極早熟兒菜F1,全生育期90-130天,比普通兒菜提早30-50天上市,植株長勢中等,兒芽個頭大,產量高,綠白色,肉白色,扁圓長形,肉質脆嫩,清香無苦味。單株重2公斤左右,大株可達3公斤。可以炒食、煮食、煮湯、涼拌、醃製、泡菜等。富含多種維生素,具有清熱敗火,去油膩等保健食療效果,市場售價比普通兒菜高出3-5倍。在西南地區可以大面積種植的優良早熟品種,在南方,福建、江西、浙江等地均有試種成功,秋播早熟75天左右可以採收。是基地搶早上市栽培的最佳品種。

多福一號

多又奇種子育種專家新育成中晚熟特大高產兒菜種子,全生育期110-130天,植株長勢強,兒芽個頭大,產量高,翠綠色,扁圓,肉質細嫩,清香。單株重4公斤左右,畝產4500公斤左右,可以炒食、煮食、涼拌、醃製、泡菜等。
多福一號 兒菜多福一號 兒菜

食用方法

兒菜是屬於芥菜的一個新品種,其特點是莖部膨大呈肥胖狀,肉質葉柄及葉脈淺綠色,肉白質嫩,味甜多汁。這種菜既好吃又清火,食法多樣,可以炒食,涼拌,煮湯等。
常見的食譜有:清悶兒菜、兒菜炒肉片、兒菜炒臘腸、金湯魚片、雞汁兒菜、蘸水兒菜、番茄味兒菜、紅燒肉兒菜、清湯兒菜等。

栽培技術

兒菜近年來被越來越多的人們所接受,其清香微苦脆嫩的口感,被美食家們讚譽。秋季栽培補充冬季蔬菜淡季,種植前景可觀,市場供不應求,北方遠銷北京、哈爾濱、俄羅斯市場。以前只有冷涼的西南地區可以可以大面積栽培,近年來在全國各地引種試種,部分地區試種成功。多又奇種子網詳細介紹了兒菜的種植技術和田間管理方法、病蟲害防治技術等。種植好兒菜關鍵掌握好以下幾點:
掌握好播種期是種好兒菜的關鍵,兒菜在冷涼氣候形成兒芽。
適宜播種期的安排,低海拔地區(800米以下)播種期一般在8月25-9月15日,9月1日至3日播種最佳(西南地區,四川、重慶、雲南、貴州)。
兒菜兒芽的形成時期溫度在8-15℃。高海拔地區請在試種成功的基礎上慎選播種期,再大面積推廣栽培。嚴禁在8月20日前和9月20號以後播種,否則容易抽薹形成棒形,不長兒芽。溫度過高不能形成兒芽,容易抽薹開花。
兒菜育苗苗齡一般在25天左右,10月定植,參考株行距45-50厘米,每畝定植2000株左右。施肥注意先輕後重,除草注意不傷根,淺耕。立冬前如遇高溫,植株生長過旺,形成高腳,可噴施多效唑500-800倍液。全生育期嚴防蚜蟲,立枯病。採收期第二年1-3月份。

播種育苗

苗床準備

苗床應選擇土層深厚、肥沃疏鬆的背陰地帶,土質最好為沙壤土或秋收翻作後的稻田,調節土壤酸鹼度呈中性或弱鹼性。在8月上中旬深翻炕土,每667m2施用腐熟人畜糞1500~1800kg、過磷酸鈣20~25kg、草木灰40~45kg,以及適量硼鎂鋅等微肥作為基肥,與苗床土拌勻,拉平欠細,開廂1.7m寬左右備用。

適時播種

兒菜的適宜發芽溫度為20-28℃,播種期的選擇很重要,重慶低海拔地區選擇在8月底9月初為宜(高海拔地區適當提前)。播種前潑施腐熟清水糞使土壤廂面濕潤,並對種子進行消毒處理:將種子在清水中充分浸濕後放入10%磷酸三鈉溶液中浸泡30-40分鐘,撈出後再用清水洗淨催芽。播種時可拌腐熟草木灰或細濕沙土以確保撒播均勻,提高出苗率,播種後覆蓋0.5cm厚的細沙土再用稻草或遮陽網遮蓋。

科學育苗

在大部分兒菜幼苗子葉平展時,及時揭去稻草或遮陽網,防止小苗徒長,如遇高溫乾旱,則應在早晚澆水抗旱保苗,並離地40cm左右搭架用遮陽網避暑。當幼苗出現1~2片真葉時,進行第1次間苗,苗距保持在3~4cm,同時施用追肥,追肥以每667m2施用清水糞1800~2000kg加尿素5kg;當幼苗出現3~4片真葉時,進行第2次間苗,苗距保持在5~6cm,同時施用第二次追肥,每667m2施腐熟清水糞2000~2500kg加尿素5~6kg;可根據實際情況決定是否進行第三次間苗和追肥施用。

田間管理

肥水管理

移栽後2~3天,施用定根肥,每667m2施人畜糞3000~3500kg;移栽後15天,施用第1次追肥,每667m2施用人畜糞2500~3000kg,加尿素20kg;移栽後35天,施用第2次追肥,每667m2施用3000~3500kg,加尿素20kg、過磷酸鈣20kg、硫酸鉀15kg。

病蟲害防治

兒菜病蟲害防治以蚜蟲和病毒病為主,可利用蚜蟲對黃色的趨性和夜蛾科害蟲的趨光性,在田間按每667平方米安置誘蚜黃板20張配合殺蟲燈進行誘殺,同時結合藥劑進行化學防治,防治方法與苗期相同,隔7天噴一次,連噴3~4次。發現軟腐病可噴施農用72%鏈黴素可溶性粉劑3500~4000倍液,霜霉病可噴施64%防毒礬400倍液等,黃條跳甲可噴施2.5%敵殺死乳油2500倍液等,如病蟲害發生較重,應間隔8~10天再噴一次。採收前15天停止施藥。

適時採收

早熟兒菜一般在11月底12月初成熟,根據實際分批次採收,當兒芽突起超過主莖頂端完全無心葉、呈羅漢狀時採收最佳,此時產量高、品質優。

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