兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩也漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，跟肉片搭配營養又美味。
基本介紹
- 中文名：兒菜炒肉片
- 主要食材：兒菜、肉片、大蒜2、3個、花椒粒5、6粒、辣椒、油、鹽、味素
- 分類：中餐
- 口味：鮮香
原 料,操 作,
原 料
兒菜、肉片、大蒜2、3個、花椒粒5、6粒、辣椒、油、鹽、味素。
操 作
1、兒菜清洗乾淨，根部稍老的菜皮可以去掉。
2、大的切成滾刀塊，小的整個吃，肉切薄片，另備大蒜2、3個和花椒粒5、6粒。
3、鍋內倒入油，（如果是素炒，油就要比平時多一點兒，因為兒菜本身比較吸油），和肉片炒的話，油可以不用額外多加，油熱後，先將蒜片和花椒粒投入油鍋，炒香，然後將火調小，下肉片，慢慢煸，煸出油。
4、再放進切成塊的兒菜。
5、開大火一起翻炒。如果能吃辣，再丟兩隻乾辣椒段進去。
6、勾少許鹽，大火快速翻炒。
7、倒少半碗熱水，稍微掩住菜即可。因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠。
8、不用蓋蓋子，大火收乾菜汁，期間翻動幾下。
9、一點味素出鍋。兒菜很好熟，生吃也可以，所以不要燉太久。
