抱子芥

抱子芥（Brassica juncea var. gemmifera Lee etLin.）是十字花科芸薹屬芥菜種的一個變種，起源於中國，是我國特有的蔬菜作物。在重慶當地俗稱兒菜，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜等。

兒菜的短縮莖和腋芽均可食用，營養價值較高，含水量豐富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鮮食為主。

基本介紹

• 中文學名：抱子芥
• 拉丁學名：Brassica juncea var. gemmifera Lee et Lin. 
• 別稱：兒菜、超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：罌粟目
• 亞目：白花菜亞目
• 科：十字花科
• 族：芸薹族
• 屬：芸薹屬
• 種：芥菜

命名原因

抱子芥是以膨大的莖和腋芽為食用器官，粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間，故名“兒菜”。

抱子芥

生物學特性

抱子芥是喜溫涼濕潤的二年生蔬菜，生長勢強，總葉數30左右，腋芽在莖上重疊 、呈寶塔狀。種子在8~10 ℃即可發芽，種子發芽最適溫度為22~25 ℃。幼苗期60~70天，生長最適溫度為20 ℃左右。肉質莖膨大期為120天左右，肉質側芽的發生和膨大約需110天；膨大對溫度要求較嚴格，秋季播種後，當氣溫降至旬均溫17 ℃左右時，肉質莖開始膨大；當旬均溫降至15 ℃左右時，肉質莖上的側芽開始抽生並膨大，腋芽膨大最適溫度10~15 ℃。兒菜耐寒性較差，在膨大後期若氣溫較長時期處於0 ℃以下，肥大的莖、芽及葉片則易受凍害。播種過早、暖冬和長日照條件下易發生先期抽薹。

抱子芥

栽培區域

兒菜栽培區域原僅限於四川盆地（川渝地區），而後逐步發展到貴州、雲南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江蘇、上海等長江中下游及周邊地區。

栽培技術

品種選擇

目前主栽地方品種有“南充兒菜”、“川農 1 號”、“臨江兒菜”等，市場上也有經提純、復壯、改良的商品種子，如“胖又多”、“萬騰”、“民哈哈特早兒菜”等。

適時育苗

播期選擇是兒菜高產栽培關鍵。播期過早溫度過高易抽苔，播期過遲經不起霜凍、易發病且腋芽少而小，嚴重影響產量和品質。但兒菜苗期耐熱能力稍強於其它芥菜，且生長期長，故可根據實際情況適當提前播種，一般在8月下旬至9月上中旬。

抱子芥

苗床選擇與播種：選前茬病蟲害較少的田塊，把廂面做成1.2m寬，溝深20cm。廂面上鋪2cm左右的過篩細土，用800倍液的多菌靈和辛硫磷水澆透，達到消毒滅菌和土壤濕潤目的。種子（種子摻沙）按3g/平方米均勻撒在苗床上，並蓋上薄薄一層細土。

苗期管理：播種後要用小拱架蓋遮陽網防烈日避暴雨，保持土壤濕潤，並在傍晚時揭去；菜苗出土後用1000倍液的甲基托布津噴施1次，出真葉後間苗1~2次，拔掉弱苗，防小苗徒長，培養壯苗。苗期徹底防治蚜蟲，並防治猝倒病，做到苗齊、苗壯。移栽前一晚苗床充分澆水，以方便第二天起苗。

整地定植

兒菜對土壤要求不嚴格，但以土質疏鬆肥沃、前茬非十字花科作物或水旱輪作地塊為宜。

施足基肥：施足底肥是獲得兒菜高產的重要因素，每畝施2500kg腐熟農家肥、50kg三元複合肥、50kg過磷酸鈣，均勻撒施地里後翻耕、耙平。

整廂定植：施足底肥後，挖好圍溝（圍溝深 25~30cm），按4m開廂（廂溝深15~20cm）。當幼苗長至3~5片真葉時即可移栽，每廂定植8行，株距40cm左右，定植後澆足定根水。

田間管理

水肥管理：兒菜生長需肥量較大，除基肥外，在定植緩苗後，用少量人畜糞進行第一次追肥，以利提苗。定植30天左右，此時兒菜莖基部開始膨大，應追施開盤肥，每畝用稀糞水對20kg尿素澆施，之後，視情況補施肥1~2次。總體掌握前期輕施肥，中期重施肥，後期看苗補肥的原則，加強田間水分管理，以減少營養生長過旺和空心，提高產量。

中耕除草：兒菜整個生育期要進行2~3次中耕除草，切忌深耕，深耕易傷根誘發病害，一般用手扯掉窩邊雜草。

病蟲害防治：兒菜在生長前期主要防治猝倒病、立枯病和蚜蟲；生長中、後期防病毒病、霜霉病、軟腐病及蚜蟲。

（1）猝倒病、立枯病：發病初期可用 70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑1000倍液進行噴施防治。10天噴1次，連續2~3次。

（2）病毒病：首先及時防治蚜蟲，發病前或發病初期開始噴施 20%病毒A可濕性粉劑 400~600 倍，或 1.5%的植病靈乳劑1000倍液。每7~10天噴1 次，連續2~3次。同時加強田間管理，增施磷、鉀肥，提高作物的抗病能力，促其健康生長。

（3）軟腐病：發病初期可用72%農用鏈黴素可濕性粉劑3000倍噴施。7~10 天噴1次，連續2~3次。

（4）霜霉病：發病初期可噴施25%的甲霜靈可濕性粉劑或64%防毒礬可濕性粉劑800倍液進行防治。10天噴1次，連續2~3次。

（5）蚜蟲：可用黃板誘蚜或噴施50%辟蚜霧、10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液進行防治。

適時收穫

當兒菜腋芽超過主莖頂端完全無新葉呈羅漢狀就完全成熟，此時高產、優質，商品率高，是兒菜採收的最佳時機，也可根據市場需求適當早收。如需推遲採收，應將兒菜的菜葉折彎蓋心，保護兒芽鮮嫩不劣變。

留種

一般採用成株採種法，收穫前在田間選擇具有本品種特徵、無病的植株為種株。最好通過適當晚播，不移栽留種，減少病害和串花。

營養價值

經上海交通大學農業與生物學院檢測，兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等，所含鈣、磷居各類蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、煙酸（VB3）的含量也很高，多食兒菜防唇乾，清敗火，去油膩，是上佳的保健蔬菜。

食用方法

兒菜外葉碧綠，莖皮綠白相間，十分誘人，品質細嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，可煮湯、紅燒、炒食、涼拌、泡菜、醃漬等多種食法。

兒菜可醃製，將鮮品去老皮硬筋切片，用5%食鹽醃製，並裝袋（箱）榨乾，選晴天攤晾1~2天，加白酒，花椒麵、辣椒麵各0.3%及適量食鹽拌勻入罐，倒撲罐儲存10~20天，適口時方可食用。