傳統麵食製作技藝（南翔小籠饅頭製作技藝）

南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區南翔鎮的特色傳統名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的風味小吃之一。

基本介紹

• 中文名：南翔小籠饅頭製作工藝
• 性質：南翔小籠包
• 地位：深受國內外顧客喜愛

製作特色

清代同治十年，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭採取“重餡薄皮,以大改小”的方法，用精白麵粉緊酵為皮，選精豬腿肉為餡，不用味素，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡肉，餡內灑入少量研細的芝麻，加入蟹粉或蝦仁或春筍，每兩麵粉製作10隻饅頭，每隻加餡3錢，折褶14個以上。出籠時呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏。古猗園南翔小籠於2002年6月在馬來西亞吉隆坡第四屆中國烹飪世界大賽上榮獲金獎。在第十二屆全國廚師節又獲“中國名點”稱號。

相關資料

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名聞遐邇的南翔小籠有著百年以上的歷史，南翔小籠饅頭原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，由於方言的關係，上海人俗稱的“南翔小籠饅頭”，並不是北方人所指的“饅頭”，而是以皮薄、餡大、汁多、形美著稱於世的包子；又由於其用文火和小籠來蒸製，所以上海人又稱其為“南翔小籠包”。南翔小籠歷經歲月的滄桑，它在中國食品點心史上是一種享譽中外的精美點心，如今在海內外享有很高的知名度。

保護措施

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，上海南翔老街建設發展有限公司獲得“南翔小籠饅頭製作工藝”項目保護單位資格。

2023年10月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，《傳統麵食製作技藝（南翔小籠饅頭製作技藝）》項目評估合格，上海南翔老街建設發展有限公司獲得該項目保護單位資格。