傳統麵食製作技藝（西安賈三灌湯包子製作技藝）

傳統麵食製作技藝（西安賈三灌湯包子製作技藝），是西安“回坊”代表性的清真小吃之一。國家級非物質文化遺產之一。

2021年5月24日，傳統麵食製作技藝（西安賈三灌湯包子製作技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，遺產編號為Ⅷ-160。

基本介紹

• 中文名：傳統麵食製作技藝（西安賈三灌湯包子製作技藝）
• 批准時間：2021年5月24日
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 遺產編號：Ⅷ-160
• 申報地區：陝西省

歷史淵源

西安賈三灌湯包子製作技藝，起源於北宋時期，流行於中國各地。

賈三灌湯包子創始人賈志亮繼承賈家祖上傳承140多年的麵點製作手藝，於1884年創立了賈三灌湯包子店。

工藝特徵

西安賈三灌湯包子製作技藝，獨具風味，它“皮薄如紙，筋韌柔穰，餡嫩含湯，佐汁鮮濃”。

工藝流程

西安賈三灌湯包子製作工藝主要由熬湯、絞餡、擀皮、包餡、蒸包、配汁6個環節組成，每個環節又有多道工序。選用白麵粉制皮，秦川黃牛肉為陷，將牛骨髓原湯打入陷內，以果木籠強火蒸出。包子皮手工現擀，用優質牛羊肉加牛骨髓，時蔬海鮮等料制餡兒，灌以牛骨髓原湯強火瞬刻蒸出。

傳承保護

2023年10月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，《傳統麵食製作技藝（西安賈三灌湯包子製作技藝）》項目評估合格，西安賈三清真灌湯包子館獲得該項目保護單位資格。