傳統麵食製作技藝（李連貴燻肉大餅製作技藝）

傳統麵食製作技藝（李連貴燻肉大餅製作技藝），吉林省四平市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

2021年5月24日，傳統麵食製作技藝（李連貴燻肉大餅製作技藝）經國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產擴展項目名錄，遺產編號：Ⅷ-160。

基本介紹

• 中文名：傳統麵食製作技藝（李連貴燻肉大餅製作技藝）
• 批准時間：2021年5月24日
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 遺產編號：Ⅷ-160
• 申報地區：吉林省四平市

歷史淵源

傳統麵食製作技藝（李連貴燻肉大餅製作技藝），誕生於清代光緒20年（1895年）。店主李連貴有幸得到了一位老中醫的蜜汁煮肉藥方，做出來的果然肉香四溢，沁人心脾，從此門庭若市，不少人慕名而來。

工藝特徵

李連貴燻肉大餅具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效。

工藝流程

傳統麵食製作技藝（李連貴燻肉大餅製作技藝），大餅的燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水刷淨，在清水中浸 6―10個小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯、食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵團，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。

保護措施

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，傳統麵食製作技藝（李連貴燻肉大餅製作技藝）項目保護單位四平李連貴飲食服務股份有限公司評估合格。