《南翔小籠饅頭製作技藝》是一本2022年上海人民出版社出版的圖書,作者是上海市文化和旅遊局。
基本介紹
- 中文名:南翔小籠饅頭製作技藝
- 作者:上海市文化和旅遊局
- 出版社:上海人民出版社
- 出版時間:2022年11月1日
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787208167322
《南翔小籠饅頭製作技藝》是一本2022年上海人民出版社出版的圖書,作者是上海市文化和旅遊局。
1958年,古猗園重新恢復經營南翔小籠饅頭,第五代傳人封榮泉改良製作工藝,使南翔小籠重回普通百姓餐桌。1997年,李建鋼成為第六代傳人。2000年,他制訂了該技藝的標準和規範,選料、配方、攪拌乃至揉面、擀麵,每一道都有明確的標準。...
2007年,南翔小籠饅頭製作技藝被列入上海市市級非遺保護項目,2014年,被列入非物質文化遺產名錄。本書稿共分六章,從南翔小籠饅頭的百年歷史、傳統技藝、江南韻味、小籠文化、小籠逸事、名點名師出發,以豐富的史料和珍貴的圖片追溯南翔小籠...
李建鋼 李建鋼,男,漢族,傳統麵食製作技藝(南翔小籠饅頭製作技藝)傳承人。2017年12月28日,入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單。
1963年古猗園重新恢復經營南翔小籠,從民間徵召做小籠師傅,不斷改良配方重整南翔小籠,1981年6月南翔小籠由嘉定速凍食品有限公司生產,投入國際市場,1984年上半年即向日本、香港、澳門、加拿大等地區出口。南翔小籠饅頭打入國際市場,從此走...
南翔小籠饅頭又稱小籠包,是上海人愛的傳統小吃之一,以皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美著稱。南翔饅頭店堅持傳統手工製作技藝。小籠包外觀光亮呈半透明,在收口處打16個以上的褶,形似寶塔,是指尖捏就的藝術。出籠時玲瓏剔透,色澤如玉...
其中最著名的上海南翔小籠饅頭,產於上海嘉定縣南翔鎮,已有100多年歷史。在上海,小籠包被稱為“饅頭”。據《嘉定縣續志》記載:“……饅頭有緊酵、松酵兩種。緊酵以清水和面為之,皮薄餡多,南翔制者最著,他處多仿之,號為翔式...
小籠包在江浙一帶習慣叫做小籠饅頭,四川、蕪湖叫做“小籠包子”,武漢叫做“小籠包”,一個蒸籠里有10個包子,10個包子為一籠。小籠包是常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興、紹興、嵊州等地的傳統小吃。清代道光年間出現...
1、首先是做皮凍,小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術了,皮凍待冷卻後放入冰櫃。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎,放入少許蔥,姜,味素,鹽,香料,白糖,再加上凍好的皮凍拌勻即可。2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速...
小籠包具有個小、皮薄、餡多、肉嫩、滷汁豐富,鹹中帶甜、褶紋明晰、豐腴油潤的特點。”據史料記載,南京城最早的小籠包餃,為該店(包順興茶社)首創,被譽為南京“早點四絕”。熏魚銀絲面:熏魚是以每尾五斤以上的鮮活青魚製作,...