小籠包受歡迎的原因在於它小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美。一口一個，滿口生津，若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。一般吃小籠包，多是在店家購買，很少自己製作，就算製作也很難做出地道風味。由於其製作過程略為繁複並有其獨特訣竅，因此本社特別請到具有30年經驗的小籠師傅與讀者共享此美味的秘密，公開小籠包的做法及訣竅，並以分解動作圖解流程，只要照著圖片及解說實地操作，便能做出一籠籠地道又可口的小籠包了！
基本介紹
- 書名：一力廚房：小籠包
- 作者：金華
- ISBN：9787534427954
- 定價：￥15.00
- 出版社：江蘇美術出版社
- 出版時間：2009-7-1
- 開本：16
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
在各式各樣精緻美味的中式小點中，最受歡迎的麵點，首推淮揚、上海的鮮肉小籠，在上海、台北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。
其中最著名的上海南翔小籠饅頭，產於上海嘉定縣南翔鎮，已有100多年歷史。在上海，小籠包被稱為“饅頭”。據《嘉定縣續志》記載：“……饅頭有緊酵、松酵兩種。
緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”由於麵皮以不發酵的方法製作，因此其特色為“皮薄餡多”，所以很快在嘉定出名。20世紀20年代初期南翔鎮一位姓吳的經營者在上海城隍廟開設了“長興饅頭店”（後改名為“南翔饅頭店”），專門制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。
在台北及東京最聞名的小籠包品牌，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的則是“鹿鳴春”。
編輯推薦
汁多·皮薄·味鮮的秘密。
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點．深受中外賓客的讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包，以及淮揚湯包等。
圖書目錄
前言
材料介紹
用具介紹
小籠包
小籠包皮凍做法
豬皮凍
雞爪凍
雞翅瓊脂凍
蹄髈瓊脂凍
小籠包餡料做法
鮮肉小籠包
附·蔥薑汁水的做法
蟹粉小籠包
附·取蟹粉的方法
蝦肉小籠包
豆腐小籠包
芹菜小籠包
小籠包麵皮做法
和面
揉面
搓條
切小段
擀皮
小籠包的包餡法
蒸籠鋪底與蒸製
捲心菜
紗布
大白菜
青菜
油紙
上蒸籠
小籠包蘸料與吃法
薑絲的做法
附·小籠包的吃法
水晶包
水晶包餡料做法
豆沙水晶包
奶黃水晶包
翡翠水晶包
水晶包麵皮做法
水晶包的包餡法與蒸製
淮揚湯包
淮揚湯包餡料的做法（一）
淮揚湯包餡料的做法（二）
淮揚湯包麵皮的做法
淮揚湯包的包餡，蒸製
附·淮揚湯包的吃法
生煎包
生煎包餡料的做法
生煎包麵皮的做法
包餡
煎制
湯
油豆腐細粉湯
酸辣湯
紫菜蛋皮湯
問與答
