什錦豆腐

什錦豆腐是浙江省地方風味小吃，屬於浙菜系。此菜味道鮮美，美觀大方，富於營養。主料為豆腐（比一般豆腐結實），配以豬蹄肉、蟶乾、海蠣、蛤肉、蝦仁、香菇、冬筍片、蒜頭、生薑等輔料以及酒、鹽、糖等佐料，用慢火燒煮至豆腐內部產生空隙而止。什錦豆腐的主、輔料為葷、素搭配，清香可口，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：什錦豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：浙江菜
• 特點：味道鮮美，美觀大方，富於營養
• 配料：胡蘿蔔，牛肉，鮮豆腐，蘑菇
• 調料：精鹽，糖，蔥，姜，味素

製作方法

原料

豆腐250克，胡蘿蔔50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味素2克，澱粉15克

製作過程

1、將豆腐、去皮胡蘿蔔、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生薑去皮，均剁成碎末 2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控乾；胡蘿蔔丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控乾 3、炒鍋淨後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、薑末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿蔔丁、豌豆、味素，用澱粉勾芡，即可

小貼示：

*（如果你用的是鮮香菇，在第4步中直接加水就可以了！）

*（菜出鍋之前，淋少許香油，菜菜的味道會更香喔！怕肥的同志就算了！）

做法二

做法二

主料：南豆腐適量

輔料：鮮香菇少許，玉米適量，木耳(水發) 少許，荷蘭豆適量，胡蘿蔔適量

調料：食鹽少許，醬油少許，雞精少許，白砂糖適量

口味：家常味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：30分鐘

製作方法

1、豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。

2、倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3、起鍋，放蔥，炒出香味後，將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。

4、隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。最後，用水澱粉勾芡，散點雞精即可。

烹飪技巧

1、如果你用的是鮮香菇，在第4步中直接加水就可以了。

2、菜出鍋之前，淋少許香油，菜菜的味道會更香喔！怕肥的同志就算了。