《涼拌什錦豆腐》是一道中國民間傳統家庭美食，由什錦豆腐烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：涼拌什錦豆腐
- 主要食材：豆腐，雞蛋，綠豆芽，青椒
- 輔料：蔥末，薑末
- 調料：白糖，食鹽
菜系及功能:家常菜譜
涼拌什錦豆腐原料:豆腐250克．雞蛋1個，綠豆芽100克．青椒3個，西紅柿1個。蔥末15克，薑末20克，香油10克，食用植物油15克，花椒20粒，白糖20克。食鹽、大蒜末各適量。
涼拌什錦豆腐的做法:
1)豆腐放入沸水鍋，加食鹽煮2分鐘，撈出切成1厘米厚的片。攤排在盤中。
2)雞蛋打散，加食鹽攤成皮後切成細絲。西紅柿用沸水燙後去皮，切成片用白糖漬勻。青椒洗淨，去蒂去籽後切成絲，放沸水中氽熟撈出，拌上食鹽醃一下。綠豆芽洗淨，放沸水鍋氽半分鐘撈出，拌上香油和食鹽。
3)把雞蛋皮絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽分別擺在豆腐周圍。
4)鍋放火上，倒入食用植物油，燒至六成熱，放入花椒粒炸出香味後撈出花椒，再放入蔥、姜、蒜末，稍炸後澆在豆腐上．再淋上香油即可食用。
