鮮香什錦豆腐

鮮香什錦豆腐是以豆腐為主要材料製作而成的一款菜品，配料是雞蛋、大蔥等，調料是花生油、番茄醬等，通過煸炒等方式做成。

基本介紹

• 中文名：鮮香什錦豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：湘菜
• 輔料：雞蛋

原料：

主料：

豆腐(北)300克

輔料：

雞蛋75克大蔥100克

調料：

花生油100克鹽5克味素2克白砂糖2克番茄醬50克醬油5克辣椒粉

製作：

步驟

1.把豆腐分成3份：1份切成5厘米長、筷頭大的條；1份切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；1份切成1厘米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍剁成米。

2雞蛋磕在碗裡攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味素、濕澱粉、蔥花兌成汁。大蔥摘洗乾淨。切成5厘米的長條。

3.將豆腐條下入開水鍋內氽過撈出，豆腐丁點醬油拌勻，再裹上乾澱粉，下入油鍋里炸焦酥呈金黃色倒入漏勺內瀝油。豆腐片裹上蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入蔥花、姜米、番茄醬，白糖、適量的鹽，用濕澱粉勾芡，裝在長盤中間，

4另用鍋放入油燒至六成熱，把大蔥放入煸炒，加雞湯100毫升、鹽、味素、豆腐條，用濕澱粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即衝下兌汁，翻顛幾下，裝在盤的另一端即成。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。