什錦豆腐湯

什錦豆腐湯是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。此菜色彩悅目，清淡可口。將豆腐切片，香菇、油菜、筍、火腿切絲。鍋內加高湯和熟豬油燒沸，放香菇絲、筍絲、油菜絲、火腿絲、鹽，煮熟後撈出盛入湯碗內，將湯再燒開後放入豆腐片，待豆腐片浮起，立即撈出，加入湯碗即可。

基本介紹

• 中文名：什錦豆腐湯
• 主要食材：豆腐，冬筍，火腿，豬油，香菇，油菜
• 分類：粵菜
• 口味：清淡可口

原料

類別：特色菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 骨質疏鬆食譜 營養不良食譜 孕晚期食譜

工藝：煮 口味 清香味食用 早餐、中餐、晚餐

主料：豆腐(北)150克 油菜200克

輔料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 金華火腿50克

調料：鹽2克 豬油（煉製）15克

製作工藝

1.將豆腐切片，香菇、油菜、筍、火腿切絲。

2.鍋內加高湯和熟豬油燒沸，放香菇絲、筍絲、油菜絲、火腿絲、鹽，煮熟後撈出盛入湯碗內，將湯再燒開後放入豆腐片，待豆腐片浮起，立即撈出，加入湯碗即可。

注意事項

相關人群：適宜孕婦於懷孕末期食用。

健康提示：此湯富含蛋白質、維生素A、維生素C、鐵、鋅。

食譜營養

1. 豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

2. 油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

3. 香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

4. 冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

5. 金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

食譜相剋

1. 豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2. 冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

能量518.1千卡	蛋白質27.18克	脂肪42.19克	碳水化合物15.1克	葉酸162.42微克
膳食纖維7.42克	膽固醇62.95毫克	維生素A230.8微克	維生素B60.08毫克	維生素C72.5毫克
維生素E15.23毫克	胡蘿蔔素1305微克	核黃素0.38毫克	硫胺素0.45毫克	煙酸4.62毫克
鈣384.44毫克	磷335.75毫克	鉀728.78毫克	鈉1025.82毫克	碘
鎂152.79毫克	鐵5.82毫克	鋅3.07毫克	硒12.44微克	銅0.29毫克
錳0.66毫克