什錦豆腐煲

什錦豆腐煲是一道著名的傳統小吃，以豆腐為主料的菜餚。以其鮮美糯嫩，湯濃汁厚的口感而聞名。吃起來腦嫩米滋、饊酥、菜脆，多味備嘗，異常鮮美。並且營養豐富，菜性溫和，適宜體弱多病，身體剛愈的人食用。

基本介紹

• 中文名：什錦豆腐煲
• 主要食材：豆腐，海蝦，鰨目魚，牡蠣
• 口味：鹹鮮
• 工藝：煮

菜品特色

主料：豆腐(南)(750克)輔料：海蝦(100克) 鰨目魚(100克) 牡蠣(鮮)(100克) 干貝(50克) 香菇（鮮）(50克) 蝦米(50克) 冬筍(50克)

什錦豆腐煲

調料：青蒜(10克) 大蒜(10克) 鹽(5克) 白醬油(15克) 料酒(5克) 味素(2克) 胡椒粉(3克) 蚝油(10克) 植物油(30克)

做法

1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；

2. 鮮目魚（鰨目魚）洗淨切小塊；

3. 海蠣洗淨去貝殼；

4. 鮮蝦去頭、殼；

5. 干貝洗淨水發；

6. 香菇去蒂切菱形片；

7. 大青蒜切馬蹄形；

8. 蒜頭去皮，切兩頭待用；

9. 冬筍削皮洗淨，切片；

10. 鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蚝油、精鹽、上湯調味，燒開；

11. 把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5 分鐘，加味素、胡椒粉，用濕澱粉勾芡即成。

營養價值

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

鰨目魚：鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種，溫水性魚類。該魚內臟團小，出肉率高，肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，低脂肪，富含維生素的優質比目魚類。

牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

營養成分

·熱量 (1234.37千卡)；

·維生素B6 (0.15毫克)；

·蛋白質 (141.74克)；

·脂肪 (55.66克)；

·泛酸 (0.07毫克)；

·碳水化合物 (42.18克)；

·葉酸 (9.20微克)；

·膳食纖維 (3.93克)；

·膽固醇 (735.50毫克)；

·維生素A (81.10微克)；

·胡蘿蔔素 (103.80微克)；

·硫胺素 (0.27毫克)；

·核黃素 (0.81毫克)；

·尼克酸 (18.38毫克)；

·維生素C (3.30毫克)；

·維生素E (56.16毫克)；

·鈣 (1555.36毫克)；

·磷 (1845.94毫克)；

·鉀 (2765.20毫克)；

·鈉 (6536.75毫克)；

·鎂 (616.68毫克)；

·鐵 (34.03毫克)；

·鋅 (20.66毫克)；

·硒 (275.44微克)；

·銅 (11.04毫克)；

·錳 (5.37毫克)；

食用須知

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；

忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

口味：鹹鮮味工藝：煮

相關菜譜

鹹菜豆腐煲的製作材料：

主料：酸白菜250克,豬肉(肥瘦)150克,豆腐(北)200克

輔料：澱粉(玉米)30克

調料：香油5克,白砂糖3克,蚝油5克,鹽3克

教您鹹菜豆腐煲怎么做，如何做鹹菜豆腐煲才好吃　1. 將豬肉切末後加精鹽、白糖、澱粉拌勻；

2. 鹹菜（酸白菜）、豆腐洗淨切塊；

3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

4. 瓦煲注油燒熱，下入豬肉末煸炒，放鹹菜炔炒勻，加入蚝油、精鹽、白糖、水燒開；

5. 鍋內放入豆腐塊，蓋蓋小火煮5分鐘，用濕澱粉勾芡即可。

食物相剋：

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。