五彩蝦仁

五彩蝦仁

五彩蝦仁是家常菜菜譜之一,以蝦仁為製作主料,五彩蝦仁的烹飪技巧以燴為主,口味屬於鹹鮮味。此菜色澤鮮艷,誘人食慾,形似蝦仁,味美爽口。

基本介紹

  • 中文名:五彩蝦仁
  • 主要食材:蝦仁
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹鮮
  • 輔料冬筍胡蘿蔔、青椒、木耳
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所需食材

做法一
主料:蝦仁
五彩蝦仁五彩蝦仁
輔料:冬筍胡蘿蔔、青椒、木耳
調料:胡椒粉澱粉料酒、醋、鹽、 薑絲、蒜茸、醬油、香油、食用油、清湯
做法二
主料:鮮基圍蝦(320克)
輔料:水發香菇(2朵)、紅蘿蔔(50克)、冬筍(50克)、熟雞蛋(2隻)、青椒(半隻)、生菜葉(5片)
調料:蔥花(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1/5杯)、雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、油(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法三
主料:山藥500克
輔料:豌豆15克香菇(乾)5克冬筍15克胡蘿蔔15克澱粉(蠶豆)10克
調料:鹽4克味素2克料酒10克胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克香油2克花生油60克

製作方法

做法一
1、冬筍胡蘿蔔、青椒、木耳均切成丁。
2、挑出蝦仁的背部沙線、洗乾淨,用蛋清、澱粉醃製一會。
3、 做鍋點火放油,下姜、蒜爆出香味,放入蝦仁劃散,倒入冬筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁、木耳丁,添些清湯,加鹽、料酒、少量醋、雞精、香油胡椒粉,炒勻即可出鍋。
做法二
1、鮮基圍蝦剝殼洗淨,加入1湯匙雞蛋清、1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒和1/3湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘。
2、水發香菇紅蘿蔔、青椒和冬筍都切成丁;生菜洗淨瀝乾水,排放入中,用剪刀整型。
3、熟雞蛋去外殼,用切蛋器切成片狀,放在生菜葉上,擺成奧運五環的形狀,然後用燙軟的紅蘿蔔絲圍邊。
4、燒熱2湯匙油,倒入蝦仁滑炒至蜷曲呈微紅色,盛起待用。
5、燒熱1湯匙油,炒香蒜末和香菇丁,倒入紅蘿蔔、青椒和冬筍丁拌炒1分鐘,注入1/5杯清雞湯炒勻。
6、加入1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味,倒入蝦仁兜勻,灑入蔥花,盛入奧運五環旁,即可上桌。.
廚神貼士:
1、紅蘿蔔絲要用沸水燙軟,才可貼在蛋皮邊緣做裝飾,生紅蘿蔔絲質地較硬,不易彎曲做造型。
2、蝦仁以剝殼的鮮蝦為最佳,用冰凍的蝦仁入菜,不僅烹調時會出水,還會有一股腥味。
3、水發香菇要擠乾水才可下鍋烹調,否則香菇不能吸入蝦仁的鮮味,口感還會發澀,味道欠佳。
4、雞蛋要煮熟一點讓蛋黃凝固,以便切片時不會粘連;給雞蛋切片時,用力將切蛋器往下按,如果手抖或猶豫不決,蛋片容易切不均勻。
5、蝦仁以炒至稍乾為佳,成菜湯汁過多的話,盛入碟中會溢出來,使生菜葉變軟和變色,影響成菜外觀。

素五彩蝦仁

做法三
1.山藥洗淨上籠屜蒸熟,用刀背碾成泥,放入大碗內;
2.山藥泥內加入精鹽、乾澱粉,攪拌均勻;
3. 取大盤一隻,盤底撒上少許乾澱粉
4.山藥泥搓成小指粗的長條,斬成小段,放入撒有乾澱粉的盤內,並逐個將兩端刀口沾上乾澱粉,即成素蝦肉;
5. 水發香菇冬筍胡蘿蔔洗淨,均切成小丁;
6. 鐵鍋置火上,注入清水燒沸,隨即下入香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔丁和豌豆,待鍋再次燒沸後撈出,瀝盡水待用;
7. 原鍋去水置火上,放入花生油,燒至五成熱時,將蝦肉放入鍋內炸一分鐘左右撈出待用;
8. 原鍋留底油,放入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、豌豆煸炒,然後加入精鹽、白糖、料酒味素、醋、清湯100毫升,燒制;
9. 待鍋燒沸後,用水澱粉勾芡,隨後加入炸好的蝦肉,並用手勺推翻幾下,使各種原料均勻地分布在鍋內,出鍋前加入胡椒粉,淋入香油即成。
廚神貼士:
1. 調製蝦肉時,山藥泥中應適當加入清水,但水不能過多,以免蝦肉不宜成形;
2.油炸蝦肉時,油溫不宜過高,時間不宜過長,蝦肉以不上色為準;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。
山藥做法指導:
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
豌豆做法指導:
1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、冬粉涼粉麵條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭
2.豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。
3. 許多優質冬粉是用豌豆等豆類澱粉製成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。
4. 炒熟的乾豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;
5. 套用於消渴:豌豆適量,淡煮常吃;套用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。
香菇(乾)做法指導:
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
冬筍做法指導:
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。
胡蘿蔔做法指導:
1.胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

食用須知

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。
豌豆
豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸口蘑酸等,故味道特別鮮美。
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
適合人群
山藥適合人群:
一般人群均可食用。
1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;
2.山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
香菇(乾)適合人群:
一般人群均可食用。
1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
冬筍適合人群:
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
胡蘿蔔適合人群:
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食療作用
山藥食療作用:
五彩蝦仁五彩蝦仁
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經;不燥不膩;
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效;
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
豌豆食療作用:
豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
香菇(乾)食療作用:
香菇性平、味甘,人肝、胃經;
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;
主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病症。
冬筍食療作用:
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
胡蘿蔔食療作用:
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
食物相剋
山藥:山藥與甘遂不要一同食用也不可與鹼性藥物同服。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量930.43千卡蛋白質13.46克脂肪63.14克 碳水化合物83.26克 葉酸58.9微克膳食纖維6.41克 維生素A126.05微克胡蘿蔔素766.7微克 硫胺素0.35毫克核黃素0.2毫克煙酸3.12毫克 維生素C29.45毫克 維生素E28.11毫克 鈣109.86毫克 磷231.9毫克 鉀1178.94毫克 鈉1849.36毫克 碘0.3微克 鎂121毫克 鐵4.8毫克 鋅2.37毫克 硒3.74微克 銅1.41毫克 錳1.31毫克

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