廣東過年必有炒丁，玉米粒、胡蘿蔔粒等等粒粒炒在一起，這個年菜寓意著人丁興旺，添丁發財等等意思。 過年期間，我把這道經典的炒丁作了升級版，用彩椒、玉米粒、鱈魚粒一起炒，成了這道【五彩蝦仁鱈魚粒】
基本介紹
- 中文名：五彩蝦仁鱈魚粒
- 主要食材：鱈魚(200克)，蝦仁(100克），玉米(200克)，腰果(50克)，黃彩椒(50克)，紅彩椒(50克），柿子椒(50克)，姜(10克)，蒜(15克)
- 調料：蛋清(1個)、料酒(15ML)、鹽等
- 廚具：炒鍋
調料,製作方法,小竅門,
調料
蛋清(1個)、料酒(15ML)、鹽(4克)、玉米澱粉(適量)、白鬍椒粉(4克)、沙茶醬(15ML)。
製作方法
1.準備材料：冰凍的鱈魚和蝦仁放在烤網上解凍，玉米棒切出玉米粒，薑片和蒜剁成姜蒜蓉，還準備了腰果和柿子椒、紅彩椒、黃彩椒。
2.鱈魚去鱗，用廚房紙吸水，用蛋清、料酒、鹽、白鬍椒粉拌勻醃製片刻。
3.蝦仁用蛋清、料酒、鹽和白鬍椒粉醃製。
4.玉米粒洗淨，柿子椒、黃紅彩椒切小塊。
5.炒鍋放入油和腰果一起，小火慢慢將腰果炸至金黃色。
6.將炸好的腰果瀝油，待用。
7.趁著油鍋熱，放入鱈魚粒和蝦仁。
8.將蝦仁和鱈魚粒炸至九成熟，撈出瀝油。
9.將玉米粒放入炒鍋中翻炒，玉米粒炒熟撈起待用。
10.炒鍋爆香姜蒜蓉和沙茶醬。放入彩椒粒翻炒。加入鱈魚粒和蝦仁。再放入炒好的玉米粒，放鹽調味，炒勻。上桌前撒入炸好的腰果拌勻。
小竅門
1、鱈魚一般都是冰凍的，解凍時要放在架子上面，也就是說不要把鱈魚放在解凍的水裡浸泡。
2、蝦仁和鱈魚用料酒、白鬍椒粉醃製能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。
