原料:鮮蝦200克、
雲吞皮10張、腰果仁50克、胡蘿蔔50克、西芹50克、
紫甘藍50克、
黑芝麻少許。
配料:鹽5克、蚝油、食用油100克(實耗10克)、料酒5克、水澱粉10克、
蒜蓉少許。
特別準備:漏勺1把、胡蘿蔔一根。
做法:
1、在鍋里倒入食用油,冷油下腰果仁,以小火炸成金黃色後取出瀝油;
2、
雲吞皮放在漏勺上,以削皮胡蘿蔔壓住,入五成熱的油鍋中炸成金盞;
3、炸好的金盞用吸油紙吸乾多餘油份,備用;
5、
鮮蝦去頭去殼挑蝦,在蝦背上劃上一刀,用水沖乾淨就成蝦仁了;
6、蝦仁加入水澱粉揉搓,再用流動的水沖洗乾淨,反覆幾次,最後用料酒醃製去腥,這樣蝦仁在
烹飪後就會捲成通透漂亮的
蝦球了;
7、炒鍋里倒入少許食用油,加
蒜蓉炒香,倒入蝦仁炒成
蝦球,再倒入
腰果和蔬菜丁翻炒2分鐘,出鍋前加鹽和蚝油入味;
8、把炒好的五彩蝦仁放入金盞中,擺盤,炒香
黑芝麻,撒在蝦仁上。