乳酪海綿蛋糕

用料

1. 準備原料工具模具，根據模具的尺寸剪裁好油紙或者抹油撒粉。烤箱170度預熱，溫度要比實際烤制稍高。
5. 分兩次均勻的篩入低粉，右手持刮刀從盆的兩點鐘方向到八點鐘，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。
6. 取出保溫的奶油乳酪溶液，因為較稠流動性差，所以取三分之一麵糊與之翻拌均勻，再倒回剩餘的麵糊中同樣的手法大幅度翻拌七八十下，完成的蛋糕糊是細膩的沒有明顯的大氣泡。
7. 倒入墊有油紙的七寸圓模六七分滿，磕幾下震出大氣泡。或者放有紙托的十二連模，一般三蛋配方打發成功的麵糊剛好是12個的量，少了說明操作過程中消泡了。這裡的12連模不是那種迷你的喔。
8. 海綿蛋糕烤制時底火最好低溫慢烤（不會像戚風一樣鼓起大包），上火溫度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱沒有上下分開控溫，所以最底層放一個烤盤，把模具放烤網倒數第二層。溫度160度40-45分鐘，上色滿意後蓋錫紙。12連模的話溫度同樣160度25分鐘烤箱中層，底下不用放烤盤。怎樣判斷蛋糕是否烤熟，長到最高點後又稍有回落，邊緣稍稍有分離，手按下去有回彈，表面乾燥不濕不粘就差不多了。
9. 烤制時間到取出輕摔幾下磕出氣體，放烤網上冷卻。