蛋糕版提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：蛋糕版提拉米蘇
• 主要食材：馬斯卡彭乳酪，蛋白
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
馬斯卡彭乳酪	140g
蛋白	30g
糖	10+40g
水	15g
鮮奶油	150g
海綿蛋糕	7寸兩片
吉利丁片	1.5片
濃縮咖啡和咖啡酒

做法

1. 先做好兩片7寸方形的海綿蛋糕片，可用慕斯模壓出大小

2. 馬斯卡彭乳酪隔水軟化後加入已融化的吉利丁片，放涼備用

3. 蛋白加10g糖打發成乾性發泡，水和糖高溫滾開融化後慢慢澆入打發好的蛋白，攪拌成蛋白霜放涼

4. 鮮奶油打發後加入蛋白霜和馬斯卡彭乳酪，攪拌均勻。

5. 蛋糕紙上放一片蛋糕，然後塗上混合好的咖啡酒和濃咖啡，充分吸收後，抹上乳酪糊，再放一片蛋糕，再塗咖啡液，再抹上乳酪糊

6. 冰櫃放一夜，脫模。

7. 圍上手指餅和用水果裝飾好。