提拉米蘇慕斯

用料

1. 製作咖啡戚風蛋糕。蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻。
2. 乳化。加入咖啡、油以打蛋器繼續隨意攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。最好加完咖啡拌均勻再加油攪拌。
3. 低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。
4. 製作蛋白霜。用電動打蛋器將蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。
16. 冰櫃取出後，用小刀沿慕斯圈刮畫圈脫模。在表面撒上可可粉裝飾即可。