海綿蛋糕式提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：海綿蛋糕式提拉米蘇
• 主要食材：義大利海綿蛋糕層，　
• 分類：蛋糕，海綿蛋糕

用料

材料	用量
義大利海綿蛋糕層	(pan di spagna)
蛋	3隻
額外蛋清	1隻
糖	加到咖啡是自己接受的甜苦度
奶油塔塔粉(cream	tartar) 1小勺
蜂蜜	6g
黃油	26g
檸檬皮屑	半隻
檸檬汁	1勺
香草精	半小勺
低粉	100g
鹽	一小撮
泡打粉	一小勺
餡兒	(zabaione filling)
蛋黃	2隻
marsala酒	50ml
馬斯卡彭芝士	250g
橙汁	1勺
打發奶油	150g
咖啡
濃咖啡	200ml
酒	看自己酒量加吧！

做法

1. 做海綿蛋糕先~雖說是意式海綿蛋糕(pan di spagna)感覺比較像戚風。一共4個蛋的蛋清 加入塔塔粉（幫助加固蛋清發泡喔）打至如圖 打發過程中依次加入總量一半的糖
2. 蛋黃加入剩下的糖 打到如圖的狀態（淺黃色呈綢緞狀下落並且不會馬上消失）
10. 餡兒會越來越厚重 逐漸接近沸騰狀態 冒出小泡泡 從熱水裡拿出來 打至顏色變淺體積變大的充氣狀態
20. 側面圖 就是喜歡手工甜品這種自然的不完美感（分明是手殘(╯￣Д￣)╯╘═╛ ）