朗姆荔枝芝士蛋糕

用料

1. 烤制全蛋海綿蛋糕，冷卻，分層切開

2. 把餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖碾成餅乾屑

3. 黃油1加熱融化後和餅乾屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。餅底部分完成，放入冰櫃冷藏室備用

4. 打發淡奶油1。5分發即可。放入冰櫃冷藏室備用

5. 荔枝1剝殼去核，用剪刀剪碎（約小指甲蓋大小），加入朗姆酒浸漬，備用

6. 魚膠片浸在冰開水中軟化後，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用

7. 攪打芝士。芝士微微打散後，加入細砂糖、剪碎的荔枝、浸漬用的朗姆酒、純淨水，然後繼續攪打。直到芝士變成乳白色，接近奶油狀

8. 拌入淡奶油，攪拌均勻

9. 加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻

10. 完成的芝士糊倒一部分到模具中，鋪上一層海綿蛋糕胚，再倒入餘下芝士糊，輕輕晃動模具，整平表面，放入冰櫃冷凍室，2小時後蛋糕主體部分即成

11. 裝飾部分。淡奶油2加入糖、一湯匙朗姆酒打發，裝入裱花袋，完成圍邊

12. 荔枝2剝殼，底部沾一些打起的淡奶油，填滿蛋糕中間部分，即成。