刮平表面以後，放入冰櫃，冷藏4個小時或過夜直到凝固。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒就很容易脫模了。脫模後，在表面篩一層草莓粉作為裝飾，再切成小塊即可食用。
基本介紹
- 中文名：濃情草莓乳酪慕斯
- 主要原料：雞蛋，海綿蛋糕
- 參考分量：6英寸方模或7英寸圓模一個
- 表面裝飾：草莓粉適量
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原 料
參考分量
6英寸方模或7英寸圓模一個。
海綿蛋糕
雞蛋3個、細砂糖75克、低筋麵粉90克、黃油15克。
乳酪慕斯餡
奶油乳酪（creamcheese）220克、蛋黃1個、細砂糖60克、水50克、玉米糖漿30克（或用蜂蜜代替）、草莓粉25克、吉利丁片2片（5克/片）、動物性淡奶油350克。
朗姆酒糖漿
朗姆酒10克、細砂糖10克、涼開水20克。
表面裝飾
草莓粉適量。
特 色
超美味，超柔滑——。
操 作
1、首先烤一個海綿蛋糕。雞蛋從提前冰櫃拿出回到室溫，黃油隔水加熱或微波爐加熱溶化成液態，低筋麵粉過篩。將雞蛋打入大碗裡，加入細砂糖用電動打蛋器高速打發。
2、雞蛋會隨著打發的過程變得越來越膨鬆、濃稠。
3、繼續打發，直到打發完全。
4、判斷是否打發好的一個標準：將一根牙籤插入打發好的雞蛋約1cm深，牙籤能保持直立，就說明打發好了。
5、判斷是否打發好的另一個標準：提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面劃出花紋，並且花紋能保持一會兒不消失。
6、將過篩後的低筋麵粉倒入打發好的雞蛋里。
7、用橡皮刮刀從底部鏟起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和麵粉完全混合均勻，成為濃稠的麵糊。
8、將溶化成液態的黃油倒入麵糊里。繼續用橡皮刮刀從底部往上翻拌直到混合均勻。
9、檢查拌好的麵糊，如果呈現蓬鬆、光滑、細膩的狀態，就表示麵糊製作成功了。如果麵糊質地粗糙、不斷產生小氣泡，體積大幅縮小，則說明蛋液消泡了，會導致烤好的海綿蛋糕不蓬鬆、回縮或口感粗糙。
10、將麵糊倒入邊長為6英寸（約15cm）的方形模具里。抹平麵糊表面，用手提起模具在檯面上磕幾下，使麵糊內部的大氣泡震出。
11、將模具放入預熱好180℃的烤箱，烤30分鐘左右。直到蛋糕表面金黃。將牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就表示烤好了。因家用烤箱溫度差異較大，請根據實際情況酌情調整溫度與實踐
12、烤好的蛋糕冷卻後脫模，切掉頂部凸起的部分，用刀將蛋糕橫切成兩片，並把每片蛋糕的蛋糕邊切掉。備用。
13、接著製作草莓乳酪慕斯餡。將細砂糖、水、玉米糖漿倒入鍋里。
14、將蛋黃倒入碗裡，用打蛋器打至顏色發白。
15、加熱裝糖的小鍋，使細砂糖完全溶解，鍋里糖漿煮至沸騰。
16、一邊攪打蛋黃，一邊將沸騰的糖漿倒入蛋黃里，糖漿要徐徐倒入，避免蛋黃產生顆粒。
17、糖漿完全倒完後，繼續打發約5分鐘。
18、將蛋黃糖漿打成濃稠的乳沫狀。冷卻備用。
19、奶油芝士室溫軟化或微波爐加熱軟化後，用打蛋器打至蓬鬆。
20、分3次加入第18步做好的蛋黃糖漿，並攪打均勻。
21、加入草莓粉，攪打均勻，成為草莓乳酪糊。
22、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟後，瀝乾水。
23、將瀝乾水的吉利丁片放入小碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，或直接用微波爐加熱十幾秒，使它溶化成為吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入草莓乳酪糊里。
24、徹底攪拌均勻。
25、淡奶油倒入大碗，用打蛋器打發至出現紋路的程度。
26、將打發的淡奶油和草莓乳酪糊混合，翻拌均勻。
27、拌好後，就是草莓乳酪慕斯餡了。
28、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿（朗姆酒糖漿做法：將水與細砂糖混合，加熱攪拌至糖溶解，冷卻後加入朗姆酒拌勻）。
29、將蛋糕片鋪在6英寸方形模具底部，倒入一半的草莓乳酪慕斯餡。
30、放上第二片刷了朗姆酒糖漿的蛋糕片，倒入剩下的草莓乳酪慕斯餡。
31、用刮板刮平慕斯餡的表面。
貼士
1、要做出美味的濃情草莓乳酪慕斯，首先要做出一個鬆軟可口的海綿蛋糕。海綿蛋糕採用全蛋打發，回溫後的雞蛋比冷藏狀態下的雞蛋更易打發。在法式海綿蛋糕的博文里，介紹過將全蛋加熱到40℃左右最易打發，如果你覺得麻煩，不加熱一樣可以打發，只是時間稍長一些。
2、草莓粉可以購買市售的成品，也可以用我在草莓長條酥餅里介紹的方法自制。我使用的是自製草莓粉。
3、將打發好的淡奶油與草莓乳酪糊混合的時候，兩者濃稠度差不多的時候最容易混合。如果草莓乳酪糊比較稀，可以冷藏一會兒使它變稠。如果草莓乳酪糊放置的時間太久已經變得過於稠厚，可以隔水加熱攪拌一會兒使它變得稀一些。
4、把刀在火上烤一會兒再切，就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要將刀擦乾淨，重新烤熱再切。
