基本介紹
- 中文名：芒果凍芝士慕斯
- 主要原料：芒果泥，吉利丁片等
- 是否含防腐劑：否
- 配料：牛奶等
芒果果凍層,海綿蛋糕體,組合的製作,
芒果果凍層
原料：
（6寸慕斯圈）芒果泥70克、吉利丁片2克。
做法：
1、芒果取下果肉，放在一個保鮮袋中，用擀麵杖擀成泥。
2、碾成泥的芒果，放入碗中，可以繼續搗碎，不用特別碎。
3、吉利丁放入冰水中軟化。
4、芒果隔熱水加熱到50度，放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
5、慕斯圈包裹上錫紙。
6、芒果泥鋪在模具內，稍冷卻後放入冰櫃冷凍凝固後脫模放冰櫃備用。
海綿蛋糕體
註：我本來是想做兩烤盤的量，但第二盤效果不好，就沒用，因此此處給的用量是一烤盤的量哈。
原料：
雞蛋160克（小一點的約3個）、糖70克、低筋粉60克、牛奶15克、黃油15克。
烘焙：185度，中層，12分鐘左右。
做法：
1、雞蛋打散，加入全部的糖，隔熱水邊加熱邊打發，直到蛋液約40度，手指感覺比體溫熱一些即可。
2、打發蛋液程度如圖，流下來的蛋糊可以疊加在一起不會立刻消失為好。
3、取一碗，放入黃油，和牛奶，隔水加熱，攪拌均勻。保持黃油奶糊的溫度，涼了請繼續加熱，否則會沉底。
4、分次篩入低筋粉，每次翻拌均勻後再加入下一次（圖4和圖5帖反了，請按步驟提示操作）。
5、加入融化的黃油奶糊，翻拌均勻。
6、烤盤鋪上烤紙，倒入翻拌好的蛋糊，抹平表面後，震出氣泡
7、放入預熱185度的烤箱中層，約12分鐘，表面烤制金黃即可。
8、稍事冷卻後，用慕斯圈壓出花型。
9、然後放到保鮮袋中，以免風乾邊脆。
組合的製作
原料：
酒糖液：熱水2大勺+細砂糖2小勺，攪拌融化後，冷卻加入2小勺朗姆酒拌勻。
做法：
（準備：牛奶微波低火稍事加熱，吉利丁用冰水泡軟後，放入到加熱牛奶中攪拌均勻。）
1、奶油乳酪+細砂糖攪拌均勻。
2、加入芒果泥攪拌均勻。
3、加入優酪乳攪拌勻，我用的是三元的西柚口味的。
4、加入椰漿液、吉利丁牛奶液攪拌均勻。
5、淡奶油打成約6分發（盆里打發的淡奶油緩緩地流動或者不流動狀態）。
7、慕斯圈包裹錫紙，取出保鮮袋中的蛋糕底，刷上一層酒糖液。
8、鋪上一層乳酪糊，用刮刀抹平。
9、取出芒果果凍層，放在乳酪層上。
10、再塗抹一層乳酪糊抹平。
11、放上芒果丁。
12、最後再放上一次乳酪糊抹平即可。冰櫃冷藏一晚或者6-7個小時。
13、最後進行裝裱，我用餘下的蛋糕片做了另外的一個雙層小蛋糕，見後。
