雪域焦糖芝士蛋糕

雪域焦糖芝士蛋糕

基本介紹

  • 中文名:雪域焦糖芝士蛋糕
  • 主要食材:雞蛋(分蛋海綿蛋糕),低筋麵粉(分蛋海綿蛋糕)
  • 分類:蛋糕,乳酪蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
雞蛋(分蛋海綿蛋糕)
2 個
低筋麵粉(分蛋海綿蛋糕)
30 克
細砂糖(分蛋海綿蛋糕)
16+20 克
黃油(分蛋海綿蛋糕)
17 克
奶油乳酪(焦糖芝士蛋糕)
200 克
雞蛋(焦糖芝士蛋糕)
2 個
細砂糖(焦糖芝士蛋糕)
20+40 克
低筋麵粉(焦糖芝士蛋糕)
25 克
焦糖醬(焦糖芝士蛋糕)
20 克
淡奶油(焦糖芝士蛋糕)
100 克
水(糖酒液)
15 克
細砂糖(糖酒液)
10克
朗姆酒(糖酒液)
5 ML
淡奶油(雪域奶油部分)
200 克
細砂糖(雪域奶油部分)
20 克
朗姆酒(雪域奶油部分)
10 ML
消化餅乾(裝飾)
2 塊
牛奶朱古力(裝飾)
15 克

做法

1. 先來做分蛋海綿蛋糕。蛋黃和蛋白分開,蛋白加20克細砂糖打至濕性發泡,放入冰櫃待用。
雪域焦糖芝士蛋糕

2. 蛋黃加16克細砂糖打至發白膨脹。
雪域焦糖芝士蛋糕

3. 蛋黃糊里篩入低粉,用刮刀翻拌均勻。
雪域焦糖芝士蛋糕

4. 從冰櫃取出蛋白,先將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻,再將蛋黃糊倒進蛋白盆中,繼續翻拌均勻。
雪域焦糖芝士蛋糕

5. 將溶化的黃油沿著刮刀倒入蛋糕糊中,迅速翻拌均勻。
雪域焦糖芝士蛋糕

6. 模具中鋪上錫紙防粘。入烤箱,190度,中層,15分鐘。
雪域焦糖芝士蛋糕

7. 烤好的蛋糕取出脫模,冷卻後片成2片,待用。
雪域焦糖芝士蛋糕

8. 現在來做焦糖芝士蛋糕。奶油乳酪軟化後加入蛋黃和20克細砂糖攪拌至順滑無顆粒。
雪域焦糖芝士蛋糕

9. 加入20克焦糖醬,拌勻後篩入低粉,再拌勻。
雪域焦糖芝士蛋糕

10. 一點一點的加入淡奶油,混合均勻。
雪域焦糖芝士蛋糕

11. 蛋白加40克細砂糖打至濕性發泡。拌入芝士糊中,翻拌均勻。
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12. 來做糖酒液,將細砂糖倒入水中,加熱至糖完全溶化,冷卻後倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。
雪域焦糖芝士蛋糕

13. 取一片海綿蛋糕鋪在底部,刷上糖酒液,倒入焦糖芝士糊,震一下,震出大氣泡。因為我是活底模,將模具底部包上錫紙防止進水。
雪域焦糖芝士蛋糕

14. 水浴法,150度,中層,60分鐘。
雪域焦糖芝士蛋糕

15. 等芝士蛋糕冷卻後,將另一片刷了糖酒液的海綿蛋糕鋪在芝士蛋糕上,這片海綿蛋糕兩面都要刷,放入冰櫃待用。
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21. 將蛋糕放入冰櫃冷藏四個小時後,脫模,切塊。
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