基本介紹
- 中文名:雪域焦糖芝士蛋糕
- 主要食材:雞蛋(分蛋海綿蛋糕),低筋麵粉(分蛋海綿蛋糕)
- 分類:蛋糕,乳酪蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋(分蛋海綿蛋糕) | 2 個 |
低筋麵粉(分蛋海綿蛋糕) | 30 克 |
細砂糖(分蛋海綿蛋糕) | 16+20 克 |
黃油(分蛋海綿蛋糕) | 17 克 |
奶油乳酪(焦糖芝士蛋糕) | 200 克 |
雞蛋(焦糖芝士蛋糕) | 2 個 |
細砂糖(焦糖芝士蛋糕) | 20+40 克 |
低筋麵粉(焦糖芝士蛋糕) | 25 克 |
焦糖醬(焦糖芝士蛋糕) | 20 克 |
淡奶油(焦糖芝士蛋糕) | 100 克 |
水(糖酒液) | 15 克 |
細砂糖(糖酒液) | 10克 |
朗姆酒(糖酒液) | 5 ML |
淡奶油(雪域奶油部分) | 200 克 |
細砂糖(雪域奶油部分) | 20 克 |
朗姆酒(雪域奶油部分) | 10 ML |
消化餅乾(裝飾) | 2 塊 |
牛奶朱古力(裝飾) | 15 克 |
做法
1. 先來做分蛋海綿蛋糕。蛋黃和蛋白分開,蛋白加20克細砂糖打至濕性發泡,放入冰櫃待用。 | |
2. 蛋黃加16克細砂糖打至發白膨脹。 | |
3. 蛋黃糊里篩入低粉,用刮刀翻拌均勻。 | |
4. 從冰櫃取出蛋白,先將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻,再將蛋黃糊倒進蛋白盆中,繼續翻拌均勻。 | |
5. 將溶化的黃油沿著刮刀倒入蛋糕糊中,迅速翻拌均勻。 | |
6. 模具中鋪上錫紙防粘。入烤箱,190度,中層,15分鐘。 | |
7. 烤好的蛋糕取出脫模,冷卻後片成2片,待用。 | |
8. 現在來做焦糖芝士蛋糕。奶油乳酪軟化後加入蛋黃和20克細砂糖攪拌至順滑無顆粒。 | |
9. 加入20克焦糖醬,拌勻後篩入低粉,再拌勻。 | |
10. 一點一點的加入淡奶油,混合均勻。 | |
11. 蛋白加40克細砂糖打至濕性發泡。拌入芝士糊中,翻拌均勻。 | |
12. 來做糖酒液,將細砂糖倒入水中,加熱至糖完全溶化,冷卻後倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。 | |
13. 取一片海綿蛋糕鋪在底部,刷上糖酒液,倒入焦糖芝士糊,震一下,震出大氣泡。因為我是活底模,將模具底部包上錫紙防止進水。 | |
14. 水浴法,150度,中層,60分鐘。 | |
15. 等芝士蛋糕冷卻後,將另一片刷了糖酒液的海綿蛋糕鋪在芝士蛋糕上,這片海綿蛋糕兩面都要刷,放入冰櫃待用。 | |
21. 將蛋糕放入冰櫃冷藏四個小時後,脫模,切塊。 |