芝士海綿蛋糕

用料

1. 烤盤中加水放吸水毛巾，水能沒過毛巾。放入烤箱預熱170度。準備打蛋機，打單爪兩副，模具，裱花袋，軟刮刀，倆個打蛋盆，材料放到室溫狀態

2. 將乳酪放入一號打蛋盆，用拳頭擠壓至均攤於盆底部的狀態，用打蛋器打發至羽毛狀，加入15g白糖再次打發到均勻狀態，然後加入優酪乳和鮮奶油再次打發至奶油狀

3. 接著分蛋，兩個蛋黃放入一號打蛋盆，蛋清倒入二號打蛋盆擱置(！！蛋清中絕對不能有蛋黃和蛋皮，！！)蛋黃中有少量蛋清不影響口感。一號打蛋盆再次用打蛋器打發，依次加入玉米澱粉與檸檬汁，打發至麵糊狀，再次過程中可以用軟刮刀把盆壁上打蛋器打不到的掛到盆中，打發均勻

4. 將打蛋爪換新，因為舊的上殘留了蛋黃的成分，而我們要開始打蛋清了，。將二號打蛋盆中的蛋清用打蛋器打發至啤酒泡沫裝加15/2g白糖打發會兒加另外15/2g白糖打發至蛋白霜狀

5. 用軟刮刀將二號打蛋盆中的蛋白霜分兩次加入一號打蛋盆分別用J字形進行攪拌，到麵糊狀態完全看不到蛋白霜，

6. 用軟刮刀或小勺將麵糊刮兩小勺的量到二號打蛋盆中，適量撒上可可粉用小勺攪拌均勻置熱可可狀態倒置裱花袋中。

7. 然後將一號打蛋盆中剩下的麵糊全部倒入準備好的模具中，敲打模具表面直到麵糊表面平衡，用裱花袋擠上你想寫的字，放入烤箱！(裱花袋可用自製紙模代替額)

8. 預熱好的烤箱，170度.烤35分鐘，可根據家中烤箱的不同隨機調整時間。烤好後將蛋糕放置室溫狀態然後放冷藏2-4小時口感最佳。