雪域焦糖芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：雪域焦糖芝士蛋糕
• 主要食材：雞蛋（分蛋海綿蛋糕），低筋麵粉（分蛋海綿蛋糕）
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（分蛋海綿蛋糕）	2 個
低筋麵粉（分蛋海綿蛋糕）	30 克
細砂糖（分蛋海綿蛋糕）	16+20 克
黃油（分蛋海綿蛋糕）	17 克
奶油乳酪（焦糖芝士蛋糕）	200 克
雞蛋（焦糖芝士蛋糕）	2 個
細砂糖（焦糖芝士蛋糕）	20+40 克
低筋麵粉（焦糖芝士蛋糕）	25 克
焦糖醬（焦糖芝士蛋糕）	20 克
淡奶油（焦糖芝士蛋糕）	100 克
水（糖酒液）	15 克
細砂糖（糖酒液）	10克
朗姆酒（糖酒液）	5 ML
淡奶油（雪域奶油部分）	200 克
細砂糖（雪域奶油部分）	20 克
朗姆酒（雪域奶油部分）	10 ML
消化餅乾（裝飾）	2 塊
牛奶朱古力（裝飾）	15 克

做法

1. 先來做分蛋海綿蛋糕。蛋黃和蛋白分開，蛋白加20克細砂糖打至濕性發泡，放入冰櫃待用。
2. 蛋黃加16克細砂糖打至發白膨脹。
3. 蛋黃糊里篩入低粉，用刮刀翻拌均勻。
4. 從冰櫃取出蛋白，先將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
5. 將溶化的黃油沿著刮刀倒入蛋糕糊中，迅速翻拌均勻。
6. 模具中鋪上錫紙防粘。入烤箱，190度，中層，15分鐘。
7. 烤好的蛋糕取出脫模，冷卻後片成2片，待用。
8. 現在來做焦糖芝士蛋糕。奶油乳酪軟化後加入蛋黃和20克細砂糖攪拌至順滑無顆粒。
9. 加入20克焦糖醬，拌勻後篩入低粉，再拌勻。
10. 一點一點的加入淡奶油，混合均勻。
11. 蛋白加40克細砂糖打至濕性發泡。拌入芝士糊中，翻拌均勻。
12. 來做糖酒液，將細砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻後倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
13. 取一片海綿蛋糕鋪在底部，刷上糖酒液，倒入焦糖芝士糊，震一下，震出大氣泡。因為我是活底模，將模具底部包上錫紙防止進水。
14. 水浴法，150度，中層，60分鐘。
15. 等芝士蛋糕冷卻後，將另一片刷了糖酒液的海綿蛋糕鋪在芝士蛋糕上，這片海綿蛋糕兩面都要刷，放入冰櫃待用。
21. 將蛋糕放入冰櫃冷藏四個小時後，脫模，切塊。