小山進芝士蛋糕

小山進芝士蛋糕是以海綿蛋糕、葡萄乾、朗姆酒等食材製成的一種芝士蛋糕。

基本介紹

• 中文名：小山進芝士蛋糕
• 主要食材：葡萄乾，朗姆酒
• 分類：點心
• 口味：味甜
• 輔料：奶油乳酪、牛奶、黃油

所需食材

海綿蛋糕片一片。

醃製葡萄乾

葡萄乾40g、朗姆酒8g、白砂糖8g。

乳酪糊

奶油乳酪160g、牛奶110g、黃油32g、蛋黃46g、細砂糖23g、玉米澱粉8g。

蛋白糊

蛋白34g、細砂糖23g（6寸圓模）。

製作方法

一、準備工作：
1、葡萄乾洗乾淨後蓋保鮮膜放微波爐加熱40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰櫃冷藏1小時以上。

2、油紙根據模具剪出底部和側邊。

二、乳酪糊的製作：
1、黃油+牛奶加熱到煮沸前關火。

2、蛋黃加23g糖混合均勻，篩入玉米澱粉拌勻。

3、將蛋黃糊倒入牛奶中，邊倒邊攪拌(避免沖成雞蛋穗啊）。

4、將混合好的蛋黃牛奶糊放小火上慢慢加熱，不停攪拌直到粘稠狀。

5、奶油乳酪隔熱水打順滑，加入到蛋黃糊中，拌勻。

6、蛋白分次加入糖打到6分發，加入到乳酪蛋黃糊中混合。

7、烤箱預熱160度。

8、模具外側包上錫紙，底部和側面鋪上油紙，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入乳酪糊。

9、烤盤中注入熱水，烤40分鐘，直到蛋糕表面顏色金黃，出爐後冷卻，放入冰櫃冷藏4小時或過夜。

食用須知

芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。